Her yiğidin yoğurt yiyişinin farklı olması gibi yoğurt mayalayışı da farklı bence. Sonuç taş gibi ve tatlı yoğurtsa doğru yoldasınız demektir. Benim test edip onayladığım; annemden anneannemden öğrenip daha sonra kendi yollarımla harmanladığım teknik işte burda 😍
Günün püf noktası:
1- Ben pastorize olmayan manda sütü tercih ediyorum. Sütü geniş bi’ tencereye alıyoruz.
2- Taşmaması için süt taşı atıyoruz.
3- Kısık ateşte yaklaşık 30-45 dakika arası kaynatıyoruz. Süt seviyesi yaklaşık 1-1.5 parmak kadar azalmışsa doğru yoldayız demektir. Yeterince kaynaması hijyen açısından önemli, o sebeple bu parmak testi biraz altın kural gibi.
4- Bu noktada opsiyonel bi’ adım var. Ben sütü süzüyorum, içindeki kaymaklardan arındırınca çok daha hafif ve pürüzsüz bi’ yoğurt oluyor; siz süzmeyebilirsiniz ama böylesi çok güzel oluyor.
5- Birer fiske tuz ve şeker atıyoruz. Ben deniz tuzu ve hindistan cevizi şekeri kullanıyorum. İyice karıştırıp, soğumasını bekliyoruz.
6- Bu noktada bi’ termometre lazım. Evet garanti sütün sırrı bu. 45-47 derece bandına inene kadar bekliyoruz.
7- Daha önce mayaladığımız yoğurttan 1 tatlı kaşığı bi’ kaba alıyoruz, üstüne sıcak sütten bi’ kepçe ekliyoruz. Tamamen çözülene kadar karıştırıp, sütün içine ekliyoruz. Bu bizim mayamız olacak. Mayayı ekledikten sonra sütü son bi’ kez iyice karıştırmayı unutmayın, her noktasına homojen yayılsın.
8- Temiz, cam bi’ kavanoza sütü aktarıyoruz. Bu noktadan sonra kavanoz yer değiştirip, sallanarak rahatsız edilmemeli. Koyduğumuz yerde durmalı.
9- Fırını 30 dereceye getiriyoruz, sütü fırına alıyoruz ve 90 dakika 30 derecede bekletiyoruz. Süre dolunca fırının derecesini kapatıyoruz. Fırın kapandıktan sonra hiç kapağını açmadan, süt içerde kalacak şekilde fırında tutuyoruz.
11- 6-8 saat daha artık kapalı olan fırında bekliyor.
12- Hiç bozmadan buzdolabına alıyor, kapağını kapatıp, 12-24 saat bekletiyoruz. Sonra servis, afiyet olsun 🌈
