Kimchi

Yapılışı

1. Lahanaları ortadan kesiyoruz, iri taneler halinde doğrayıp, karbonatladığımız suda bekletiyoruz, durulayıp süzüyoruz.
2. İçme suyu içine 5 yemek kaşığı tuz ilave edip, tuzlu su hazırlıyoruz. Daha sonra geniş ve derin kaseler alarak (ben 2 adet kase kullandım) lahana yapraklarını kademeli olarak yerleştirmeye başlıyoruz. Her kademeye 2-3 yemek kaşığı tuz ve tuzlu suyu gezdiriyoruz. Bu şekilde tümmlahanaları kat kat yerleştirip, kaselerin üzerine ağırlık koyarak (dikkat taşmasın), minimum 5 saat bekletiyoruz. Bekleyen lahanaların beyaz sert kısımları elastik bir şekil aldığında tamamız demektir; tüm lahanaları akan su altında güzelce yıkayıp süzüyoruz. Lahanaları hırpalamadan, nazikçe tuzundan arındırmak hedefimiz olmalı.
3. Bir tarafta pirinç ununu az suyla pişirip kıvamlı bir baz hazırlıyoruz. Soğuması için bir kaseye alarak beklemeye bırakıyoruz.
4. Havuç, turp ve yeşil soğanı doğruyoruz.
5. Elma, soğan, sarımsak, zencefil, soya sosu, bal ve sirkeyi bir doğrayıcı ya da blenderdan geçiriyoruz.
6. Daha sonra bu püreyi, pirinç unlu bazı ve kırmızı acı biberi lahanaların üzerine ekliyoruz. Havuçları, taze soğanı ve turbu bu sosun içine ilave ediyoruz. Tüm karışımı temiz elimizle (eldiven de giyebilirsiniz bu aşamada) lahana yaprakları tek tek alıp sosu her yerine alacak şekilde nazikçe karıştırarak, yediriyoruz. Sosa bulanmış lahanaları temiz kavanozlara yerleştiriyoruz; çok sıkıştırmadan ama büyük de bir boşluk da bırakmadan. Kapaklarını hafif aralayarak tam kapatmadan oda sıcaklığında ve gölge bir köşede bir tam gün bekletiyoruz. Eğer yeterli süre dışarıda beklemez ise fermentasyon yeterince başlamıyor. Kavanozlardan dışarı sızma olacaktır bu aşamada aman dikkat. Altına bir kase yerleştirmek iyi bir fikir. Ertesi gün ise kapaklarını kapatarak kavanozları buzdolabına alıyoruz ve birkaç gün içinde (minimum 5 gün) tadı oturmaya başlıyor. İlk günler mutfak ve buzdolabında keskin bir soğan ve sarımsak kokusu olabilir, bu sizi korkutmasın, geçecek. Fermentasyonla birlikte tatlar daha yumuşak bir hale geliyor. 3–5. gün arası tadına bakıp, eğer hala çok keskin bir soğan ve sarımsak tadı önde ise fermentasyon yeterince başlamadı demektir, tat oturmaz. Bu durumfa dolaptan çıkarıp, tezgahta, güneş almayan yerde 1 gün daha bekletip, yeniden dolaba alabilirsiniz. Bu kimchinin fermentasyonu yeniden başlatır.
7. 10-12 gün buzdolabında bekledikten sonraki dönem benim en sevdiğim dönem oldu. Kimchiyi salatalara, yumurtanın yanına, noodle’a… her yere yakıştırıyorum. 4-6 hafta sonra lezzeti biraz ekşileşmeye başlayacaktır.
8. Ben çok sevdim. Afiyet olsun.