Uzun senelerdir yoğurdu evde kendim mayalıyorum. Mayalama aşamasında geleneksel yolları da sıkça kullanmakla beraber bu tarifte olduğu gibi süper yetenekli modern yardımcıların desteğini de aldığım oluyor.
Ev Yapımı Yoğurt
Rated 5.0 stars by 1 users
Günün püf noktası:
- 1 litre organik inek sütü
- 1 tatlı kaşığı önceden mayalanmış yoğurt
- 1 fiske hindistan cevizi şekeri
- 1 fiske tuz
Yapılışı
- Sütü geniş bi’ tencereye alıyoruz. Orta ateşte yaklaşık 15-20 dakika arası kaynatıyoruz. Ocaktan alınca ara ara karıştırıp, soğumasını bekliyoruz. 45 derece yoğurdun mayalanması için en ideal sıcaklık. İşi parmak testine bırakmadan bi’ derece ile bu noktayı yakalarsanız, yoğurdunuzun kıvamı tam istediğiniz gibi olur. Ben genelde 46-47 derece görünce sütü temiz bi’ kaba aktarıyorum (aktarma aşamasında da bir kaç derece soğuyor çünkü genelde).
- Temiz bi’ kapta evdeki yoğurdu, birer fiske tuz ve şekeri karıştırıyoruz. Ben deniz tuzu ve hindistan cevizi şekeri kullanıyorum. Siz evde hangi tuz ve şekeri kullanıyorsanız onları tercih edebilirsiniz. Bu aslında mayayı beslemek için bizim ailemizden bana geçen bi’ aile geleneği.
- Bu karışım üstüne kaynattığımız ve 45 dereceye inmesini beklediğimiz sıcak sütten bi’ kepçe ekliyoruz. Tamamen çözülene kadar tahta kaşıkla karıştırıp, bu mayayı kaynattığımız ve 45 dereceye inmesini beklediğimiz sıcak sütün içine tamamen ekliyoruz. Bu bizim mayamız olacak. Mayayı ekledikten sonra sütü son bi’ kez iyice karıştırmayı unutmayın, her noktasına homojen yayılsın.
- Bu noktadan sonra kavanoz yer değiştirip, sallanarak rahatsız edilmemeli. Ben doğruca WMF Lumero Su Isıtıcısının haznesine yerleştirdim, yoğurt mayalama ayarını seçtim ve 8 saat olarak zamanlayıcısını ayarladım.
- Yoğurt ısıtıcıdan çıkınca sertleşmiş oluyor, hiç bozmadan buzdolabına alıyor ve 24 saat bekletiyorum ben her zaman (kapak kapatmadan üstüne).
- Afiyet olsun.
