Minestrone çorbası, Antik Roma’dan bugüne ulaşan halk mutfağının simgelerinden biri. İtalyanca’da “zengin çorba” anlamına gelse de bu zenginlik; para, lüks ya da kalabalık sofralardan değil, elde ne varsa ondan üretme kültüründen gelir.
Asırlar boyunca bu çorba, kriz dönemlerinde, savaş sonrası yıllarda, kıtlık zamanlarında pişmiş. Her dönemde halk birbirine şu cümleyi söylemiş gibi: “Bir şeyler eksik olabilir, ama birlikte hâlâ çok şey var.”
Ben de bugün, bu çorbanın ruhuna uygun şekilde mevsim sebzeleriyle hazırlanmış sade ama dirençli bir tabakla geldim. Çünkü bu sadece bir tarif değil; sadelikle, emeğin gücüyle, halktan gelen bir mutfağın sesi.
Tarif aşağıda, ama lütfen içindekiler seni sınırlamasın. Bu çorba da, bu zamanlar gibi: Ne varsa onunla yapılır. Çorbadan ziyade tek başına bir öğün oluyor, bir termosa alarak yanınızda yemek olarak da taşıyıp tüketebilirsiniz.
Soğan, sarımsak, havuç, patates ve kereviz benzer boyutlarda ufak küpler halinde kesiyoruz.
Sebzeleri salça, domates sosu ve baharatlarla derin bir tencereye alarak su ya da yağ ilavesi olmadan 3-4 dakika orta ateşte soteliyoruz. Sebze olarak evde ne varsa sebzeleri dilerseniz çeşitlendirebilir, arttırabilir veya azaltabilirsiniz. Çorbanın bu kısmı tamamen bazını oluşturacak.
Üzerine oda sıcaklığındaki suyunu ilave ediyoruz. Bu noktada evde ne varsa kullanmaya devam. Ben genelde haftabaşı mercimek, nohut, fasulye gibi bakliyatları haşlıyorum, yemeğe dönüşmeleri çok daha kolay oluyor. Bu tarifte de bu amaçla haşladığım yeşil mercimek, kuru fasulye ve başbaşı bulgurdan yararlandım. Ama bu aşamada siz buzluk ya da kilerinizde ne varsa değerlendirebilirsiniz. Önceden haşlanmış olursa çorba çok daha kısa bir sürede pişer. Ama su da beklettikten sonra çiğden de ilave edebilirsiniz tabi ki. Çiğden ilave ederseniz düdüklü tencerede pişirmeyi tercih edebilirsiniz.
Tencereyi ocağa olarak, orta ateşte içindeki tüm malzemeler pişene ve kıvam alana dek yaklaşık 20-25 dakika pişiriyoruz.
Ocaktan almadan hemen önce erişteyi ilave edip, 8-10 dakika daha pişiriyoruz. Bu aşamada zeytinyağı ve ince kesilmil pazı ya da ıspanak da geliyor.
Daha sonra sıcak sıcak servis. Parmesan peyniri rendesi, ekstra zeytinyağı, limon suyu ve baharay servis anında çok yakışıyor.
Afiyet olsun.
Tarif Notu
Tarif yapılış videosu için aşağıya tıklamayı ve yaparsanız @healthyfoodbreak ile etiketlemeyi unutmayın. Bi’ sonraki tarifimizde görüşmek üzere.
