90 dakikada misafir hazırlık

Bu sofrada bir ana yemek, 2 sıcak salata, 1 taptaze salata, peynir tabağı, somonlu pratik bir ekmek üstü ve çocuklar için de jelibon vardı. Hepsi bir araya gelince hem gözü hem içi doyuran bir masa oldu. Ana yemeği düdüklüde yapmak, sofraya renk katmak için havuç ve pancar gibi renkli sebzelerden yararlanmak, yemeklere geçene kadar peynir tabağı ve ekmek üstü somonlarla ortamı ısıtmak şahane oluyor. Kocaman bir salata tüm masaya tazelik katıyor. Jelibon ise Atlas’ın önerisi olan ama çocuklar arasında olay yaratan bir tatlı seçeneği, benden söylemesi.

Tandır Bonfile ve Fırın Patates

Malzemeler:
1 kg dana bonfile
10 diş sarımsak
1 su bardağı içme suyu
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı Dijon hardalı
1/2 su bardağı doğal fermente soya sosu (tamari)
2 yemek kaşığı doğal fermente elma sirkesi
1 yemek kaşığı un
½ çay kaşığı zerdeçal & kimyon
Deniz tuzu & ince çekilmiş karabiber

Fırında patates için:
1 kg patates
3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 dal ince kıyılmış maydanoz
½ çay kaşığı zerdeçal & kimyon
Deniz tuzu & ince çekilmiş karabiber

Yapılışı:
Bonfileleri düdüklü tencereye alarak, kapağı açık bir şekilde, kısık ateşte etler suyunu çekene kadar yaklaşık 8-10 dakika kavuruyoruz.

Daha sonra geri kalan tüm malzemeleri, tuz ve biberi ve suyun yarısını ilave edip, düdüklü tencere kapağını kapatarak yüksek basınç ayarına getiriyoruz. Düdüklü tencerenin düdüğü çıkana dek, yaklaşık 10 dakika orta ateşte pişirdikten sonra, havasını boşaltıyoruz ve kapağını açıp nazikçe karıştırıp kalan 1/2 su bardağı suyu ilave ediyoruz. Dibini tutsun istemeyiz çünkü. Yeniden kapağını kapağını kapatıp bu sefer düşük basınç ayarına alarak ocağın en kısık derecesine getiriyoruz.

Kapağı kapalı bir şekilde, ocağın en kısık ateşinde 30-45 dakika daha pişmeye bırakıyoruz. İşte bu aşamada tandır gibi oluyor. Servis anında sadece ısıtmanız yeterli oluyor.

Yanına dışı çıtır, içi yumuşak patatesler bu tarife çok yakışıyor. Patatesleri soyup, küp küp kesip oda sıcaklığında içme suyuna biraz suyla beraber alıyoruz. Orta ateşe alıp, su kaynayana dek 10 dk kaynadıktan sonra bir 10 dakika daha kaynatıp patatesler dağılmadan süzüyoruz. Fırın tepsisine alıp, baharatlayıp zeytinyağlayıp fırına gönderiyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika pişiriyoruz. İnce kıyılmış maydanoz ile servis ediyoruz.

Ricotta’lı Karamelize Havuç

Ekmek Üstü Kaparili Füme Somon

Malzemeler:
1/2 baget ekmek
40 gr somon füme (içindekilere bakın, katkısız koruyucusuz olsun)
90 gr labne peyniri
8-10 adet kapari meyvesi
1/2 misket limonu suyu
1/2 misket limonu kabuğu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Deniz tuzu & taze çekilmiş karabiber

Yapılışı:
Baget ekmekleri ince dilimler halinde kesiyoruz. Her birinin üzerine yaklaşık bir tatlı kaşığı olacak şekilde labne peyniri sürüyoruz.

Üzerlerine birer parça somon füme yerleştiriyoruz. En üste bir kapari meyvesi ekliyoruz. Eğer büyük boy kapari meyvesi bulamazsanız, tane halindeki küçük kaparilerden birer çay kaşığı kullanabilirsiniz.

Misket limonu suyundan her bir dilim üzerine birkaç damla gezdirip kabuğunu da hafifçe rendeliyoruz. Son olarak zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyip servis tabağına alıyoruz.

Mercimekli Pancar Salatası

Malzemeler:
3 orta boy pancar
1 su bardağı haşlanmış mercimek
3 dal ince kıyılmış maydanoz
3 dal ince kıyılmış taze nane
1 limonun suyu
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Deniz tuzu & taze çekilmiş karabiber

Servis için:
3 yemek kaşığı kabak çekirdeği

Yapılışı:
Pancarları yıkayıp soyuyoruz, küçük küpler halinde doğruyoruz. Zeytinyağı, tuz ve karabiberle güzelce harmanlayıp önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika, yumuşayana kadar pişiriyoruz.

Fırından çıkan pancarları geniş bir kaseye alıyoruz. Üzerine incecik kıydığımız maydanoz ve nane yapraklarını ekliyoruz. Ardından haşlanmış mercimeği, zeytinyağı ve limon suyunu ilave ediyoruz. Gerekirse ekstra tuz ve karabiberle son dokunuşu yapıp karıştırıyoruz.

Servis ederken üzerine kabak çekirdeği gezdiriyoruz.

Hardal Soslu Yedikule Marulu Salatası

Malzemeler:
3 parça yedikule marulu
1 su bardağı kiraz domates
8-10 adet manda mozzerella
4-5 tatlı kaşığı pesto sos

Hardal sos için:
1 limonun suyu
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı dijon hardalı
Deniz tuz & taze çekilmiş karabiber

Yapılışı:
Yedikule marullarını karbonatlı suda bekletip iyice duruluyoruz. Yapraklarını koparıp geniş bir servis kasesine dağınık şekilde yerleştiriyoruz.

Ortadan ikiye kestiğimiz kiraz domatesleri gelişigüzel şekilde aralara ekliyoruz.

Üzerine ortadan ikiye böldüğümüz peynirleri bırakıyoruz. Her peynir üzerine 1/2 tatlı kaşığı pesto sos yerleştiriyoruz.

Sos malzemelerini karıştırıp, servisten hemen önce üzerine gezdiriyoruz.

Servis ederken karıştırmadan bu doğal haliyle bırakıyoruz.

Limonlu Portakal Jelibonları

Malzemeler:

1.5 su bardağı taze portakal suyu
1/2 limonun suyu
1 silme yemek kaşığı agar agar tozu
2 yemek kaşığı bal

Yapılışı:
Meyvelerin suyunu sıkıyoruz. Bir sos tenceresine alarak içine agar agarı ilave ediyoruz. Agar agar ne derseniz, genelde vegan pastacılıkta hayvansal jelatin yerine sıkça kullanılan; tamamen bitkisel yapıda, alglerden elde edilen ve çocuklar dahil herkesin tüketmesinin güvenli olduğu bir mutfak ürünü diye özetleyebiliriz.

Tüm malzemeleri iyice karıştırıp, kısık ateşte, devamlı karıştırarak kaynatmaya başlıyoruz. Yaklaşık 10 dakika içinde kalınlaşıp, fokurdadığında kenara alıyoruz. Katılaşmadan yaklaşık 5-6 dakika daha soğumasını bekliyoruz. Bu noktada bal ilave ediyoruz. Ama dikkat, çok da fazla soğutmayın, kaplara aktarmadan sertleşmeye başlayabilir.

İnce uçlu bir şırınga yardımıyla silikon jelibon kaplarına aktarıyoruz.

Kaplar dolunca buzdolabına alıp 15 dakika soğumaya bırakıp; daha sonra kaplardan çıkarıp, temiz bir kavanoza alıyoruz.