Bölüm #1: Soğanı Yağda Kavurmuyorum
Yıllardır tariflerimi takip edenler bilir… Bir yemeği sağlıklı yapan şey sadece tarif değildir. Aynı yemeği iki kişi hazırlayabilir ama ortaya bambaşka sonuçlar çıkabilir. Çünkü fark; kullandığınız malzemelerde, pişirme yönteminde ve mutfakta benimsediğiniz küçük alışkanlıklarda gizli.
Bu mini kitapçıkta mutfağımda yıllardır uyguladığım sağlıklı pişirme tekniklerini ve işimi kolaylaştıran pratik püf noktalarını sizinle paylaşıyorum. Umarım sizin mutfağınızda da işe yarar.
Bölüm #2: Pirinci Kavurarak Değil, Haşlayarak Pişiriyorum
Ben günlük mutfağımda en sık pirinci makarna gibi bol suda haşlayıp süzme yöntemini kullanıyorum. Bunun yanında araştırmalarda oldukça iyi sonuç veren ön haşlama + suyunu dökme + taze suyla çektirme yöntemi de var.
Videoda anlattığım yöntemleri ve kullandığım kaynakları kaybolup gitmesin diye tek sayfalık küçük bir rehberde topladım.
Bölüm #3: Tavuk Suyunu Nasıl Hazırlıyorum?
Evde tavuk suyu hazırlarken benim için mesele yalnızca uzun süre kaynatmak değil. Tavuğu nasıl hazırladığım, kısa bir ön haşlama yapıp yapmadığım ve sonrasında hangi suyla pişirmeye devam ettiğim de sürecin bir parçası.
Ben yıllardır tavuğu pişirmeden önce içme suyu ve bir miktar sirke içerisinde bekletiyorum. Ardından bu suyu tamamen döküyor, tavuğu temiz içme suyuna alıyor ve kısa bir ön haşlama yapıyorum. İlk kaynama sırasında yüzeye köpük ve tortular çıkabiliyor. Ardından bu ilk suyu tamamen döküyor, tavuğu ve tencereyi temizleyip yeniden temiz içme suyuyla pişirmeye başlıyorum.
Tüm bu püf noktaları minik bir rehberde topladım.