Tavuk Suyunu Nasıl Hazırlıyorum?

Tavuk Suyunu Nasıl Hazırlıyorum?

Tavuk suyunu yıllardır aşağı yukarı aynı yöntemle hazırlıyorum. Benim için iyi bir tavuk suyunda mesele yalnızca tavuğu uzun süre pişirmek değil; ön hazırlık, ilk suyu değiştirmek ve sonrasında temiz suyla yeterli süre pişirmek de sonucun bir parçası.

Ben yıllardır tavuğu pişirmeden önce içme suyu ve bir miktar sirke içerisinde bekletiyorum. Ardından bu suyu tamamen döküyor, tavuğu temiz içme suyuna alıyor ve kısa bir ön haşlama yapıyorum. İlk kaynama sırasında yüzeye köpük ve tortular çıkabiliyor. Ardından bu ilk suyu tamamen döküyor, tavuğu ve tencereyi temizleyip yeniden temiz içme suyuyla pişirmeye başlıyorum.

Bu sayfada hem kendi mutfağımda uyguladığım yöntemi sizinle adım adım paylaşmaya geldim.

TAVUK SUYU HAZIRLAMA REHBERİNİ AÇ

*Bu içerikte kullandığım kaynakların tamamına ve detaylı bilimsel notlara sayfanın en altından ulaşabilirsiniz.

Sağlıklı Pişirme Teknikleri Mini Kitapçığı 🌿

Bu içerik aslında mutfağımda yıllardır uyguladığım küçük prensipleri anlattığım Sağlıklı Pişirme Teknikleri serisinin bir parçası.

Soğanı neden yağda kavurmadığımdan pirinci nasıl pişirdiğime, tavuk suyunu nasıl hazırladığımdan kullandığım farklı pişirme yöntemlerine kadar seride anlattığım bilgileri bir araya getirdiğim ücretsiz mini kitapçığa da buradan ulaşabilirsin.

Seri büyüdükçe yeni mutfak notlarını da paylaşmaya devam edeceğim.

SAĞLIKLI PİŞİRME TEKNİKLERİ KİTAPÇIĞINI AÇ

Burada kalalım mı? 💌

Instagram’da her şey çok hızlı akıp gidiyor. Ben de tariflerimi, yeni hazırladığım rehberleri, mutfakta gerçekten kullandığım küçük bilgileri ve zaman zaman Instagram’a sığmayan notlarımı daha sakin bir yerde paylaşabileceğim bir alan oluşturuyorum.

HFB maillerine katılmak istersen e-posta adresini aşağıya bırakabilirsin. Yeni bir rehber, tarif veya mutfak notu hazırladığımda sana da haber veririm.

KAYNAKLAR / BİLİMSEL NOTLAR

U.S. Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS). Washing Food: Does It Promote Food Safety? Çiğ tavuğun yıkanması/ıslatılması, sirke-limon uygulamaları ve çapraz bulaşma riski. USDA kaynağı⁠

U.S. Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS). Chicken From Farm to Table. Kanatlı etlerinde güvenli minimum iç sıcaklık: 74°C / 165°F. USDA kaynağı⁠

Gisslen, W. Professional Cooking, 10th Edition - Blanching Bones. Ön haşlama (blanching), çözünür proteinlerin ısıyla koagülasyonu, köpük/tortu oluşumu ve daha berrak et/tavuk suyu hazırlama tekniği.

McGee, H. On Food and Cooking - Cooking the Stock. Et/tavuk suyu hazırlığında ön haşlama, yüzey proteinlerinin koagülasyonu ve berraklık için ilk suyun değiştirilmesi tekniği.