Beni şahane yemekleriyle büyüten, bana yemek yapmayı sevdiren o kadın evime gelmiş. Bu kurduğum sofra belki de bana en özel sofralardan biriydi. Çok yaşa, hep bana gel canım ananem 🥹✨🥹✨
Bu tarz menüler hazırlarken malzeme uyumu, renk ve sunum uyumuna dikkat ediyorum. Benzer malzemeler, benzer sunumlar ama apayrı tatlar ve renkler. Hepsi birleşince ortak bir hikaye yaratıyor çünkü.
Bezelye Püreli Kuşkonmaz Salatası
Malzemeler:
1 su bardağı taze bezelye
8 adet kuşkonmaz
1/2 bağ taze fesleğen
2 kibrit kutusu kadar parmesan peyniri
1 diş sarımsak
1/2 limonun suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Deniz tuzu & taze çekilmiş karabiber
Servis için:
Dereotu yaprakları
Ekstra zeytinyağı
Yaprak tuz
Yapılışı:
Bahar sebzelerini böyle yeşil yeşil, ferah ama bir yandan da doyurucu tabaklara çevirmeyi çok seviyorum. Bu tarifte bezelye püre gibi tabana yayılıyor, kuşkonmazlar da üzerine geliyor. Hem çok sade hem de sofraya koyunca biraz restoran tabağı gibi duran bir salata oluyor.
Bezelye ve kuşkonmazları vakitten kazanmak için aynı tencereye alıyoruz. Üzerine içme suyu ve biraz deniz tuzu ekleyip yaklaşık 7-8 dakika, yeşil rengini kaybetmeden haşlıyoruz.
Burada çok fazla pişirmemeye çalışıyoruz; özellikle kuşkonmazların hafif diri kalması bu salatayı çok daha güzel yapıyor.
Haşladıktan sonra sebzeleri hemen soğuk suyla şokluyoruz. Bu adım hem pişmeyi durduruyor hem de o canlı yeşil rengi korumaya yardımcı oluyor.
Bezelyeleri ayırıp doğrayıcıya alıyoruz. Üzerine sarımsak, zeytinyağı, deniz tuzu, taze çekilmiş karabiber, parmesan peyniri, taze fesleğen ve limon suyunu ekliyoruz.
Her şeyi güzelce çekip püre kıvamına getiriyoruz. Tamamen pürüzsüz olmak zorunda değil; hafif dokulu kalınca bence daha doğal ve lezzetli oluyor. Kıvamı çok yoğun gelirse bir-iki kaşık haşlama suyuyla açabilirsiniz.
Hazırladığımız bezelye püresini geniş bir servis tabağının tabanına yayıyoruz.
Üzerine haşladığımız kuşkonmazları yerleştiriyoruz.
Son olarak ekstra zeytinyağı, yaprak tuz ve dereotu yapraklarıyla servis ediyoruz.
Ferah, yemyeşil, hafif ama parmesan ve zeytinyağı sayesinde lezzeti güçlü bir tabak oluyor. Özellikle bahar sofralarına ya da sebzeyi biraz daha özenli göstermek istediğiniz akşam yemeklerine çok yakışıyor.
Domatesli Burrata Salatası
Malzemeler:
1 top manda burrata
1 su bardağı kiraz domates
1/2 limonun kabuğu
2 yemek kaşığı kavrulmuş dolmalık fıstık
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Yaprak tuz
Yapılışı:
Bence bazı tabakların güzelliği gerçekten sadeliğinde. Çok fazla şey yapmadan, sadece iyi birkaç malzemeyi bir araya getiriyorsun ve ortaya hem ferah hem de sofrada çok şık duran bir tabak çıkıyor. Bu domatesli burrata salatası da tam öyle.
Bir servis tabağına zeytinyağını döküyoruz.
Üzerine burrata peynirini ortadan kabaca açıp yerleştiriyoruz. Çok düzgün kesmeye gerek yok; hatta biraz doğal ve dağınık durunca bence daha güzel oluyor. Burratanın o kremamsı iç kısmı tabağa yayıldıkça salata daha iştah açıcı hale geliyor.
Kiraz domatesleri ortadan ikiye kesip burratanın etrafına yerleştiriyoruz.
Kavrulmuş dolmalık fıstıkları ekliyoruz. Bu küçük dokunuş bence salatanın bütün havasını değiştiriyor; hem çıtır bir doku katıyor hem de o hafif kavruk lezzetiyle burratanın kremamsı tadını çok güzel dengeliyor.
En üste tazelik katması için limon kabuğu rendeliyoruz.
Son olarak iri taneli yaprak tuzla sunumu tamamlıyoruz.
Tazeleyici ama bir yandan da yoğun ve zengin bir salata oluyor. Özellikle yaz sofralarında, masaya çok uğraşılmış gibi görünen ama aslında birkaç dakikada hazırlanan böyle tabakları çok seviyorum.
Ricotta Peynirli Çıtır Yeşil Kabak
Malzemeler:
2 orta boy yeşil kabak
1.5 yemek kaşığı mısır nişastası
1 yemek kaşığı mısırı unu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/4 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
Deniz tuzu & taze çekilmiş karabiber
Ricotta sosu için:
4 yemej kaşığı ricotta peyniri
1/2 limonun kabuğu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Deniz tuzu & taze çekilmiş karabiber
Servis için:
Fesleğen yaprakları
Yaprak tuz
Yapılışı:
Kabağı böyle yapınca gerçekten bambaşka bir şeye dönüşüyor. Normalde çok hafif ve sade bir sebze ama mısır unu, parmesan ve fırında kızaran kenarlarıyla çıtır çıtır; alttaki limonlu ricotta sosuyla da ferah, kremamsı ve çok iyi dengelenmiş bir tabağa dönüşüyor. Kabakları dikine, uzun parçalar halinde kesiyoruz. Çok kalın bırakmamaya çalışıyoruz ki fırında güzel kızarsın ama çok da inceltmiyoruz; hafif etli kalınca daha iyi oluyor.
Kabakları bir peçete yardımıyla güzelce kuruluyoruz. Bu adım önemli, çünkü kabak fazla sulu kalırsa çıtırlaşması zorlaşıyor.
Geniş bir kaseye alıp üzerine mısır nişastası, mısır unu, deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber ekliyoruz. Her tarafı güzelce kaplanana kadar karıştırıyoruz.
Kabakları yağlı kağıt serili fırın tepsisine, birbirine değmeyecek şekilde yan yana yerleştiriyoruz. Üzerine zeytinyağı gezdirip rendelenmiş parmesan peynirini serpiyoruz.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 35-40 dakika, üzerleri kızarıp kenarları hafif çıtırlaşana kadar pişiriyoruz. Fırından fırına süre değişebilir; burada hedef kabakların suyunu salıp tekrar toparlanması ve güzelce kızarması.
Bu sırada ricotta sosunu hazırlıyoruz. Ricotta peynirini, limon kabuğu rendesini, zeytinyağını, deniz tuzunu ve taze çekilmiş karabiberi bir kaseye alıyoruz. Güzelce çırparak kremamsı, ferah bir sos haline getiriyoruz.
Geniş bir servis tabağının tabanına ricotta sosunu yayıyoruz. Üzerine fırından çıkan sıcak kabakları yan yana yerleştiriyoruz.
Son olarak biraz ekstra zeytinyağı, fesleğen yaprakları ve yaprak tuzla servis ediyoruz.
Bence bu tarifin en güzel hali fırından çıktıktan kısa süre sonra servis edildiğinde; kabaklar hala sıcak, ricotta sosu ferah ve kremamsı, parmesanlı kenarlar da hafif çıtır oluyor.
Süzme Yoğurtlu Karamelize Havuç
Malzemeler:
4 orta boy havuç
1/2 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı doğal fermente elma sirkesi
2 yemek kaşığı doğal fermente soya sosu (tamari)
2 diş ezilmiş sarımsak
1/2 çay kaşığı zerdeçal
Deniz tuzu & taze çekilmiş karabiber
Yoğurt sosu için:
4 yemek kaşığı süzme yoğurt
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş ezilmiş sarımsak
2 yemek kaşığı doğal fermente elma sirkesi
Deniz tuzu & taze çekilmiş karabiber
Servis için:
Kavrulmış dolmaşık fıstık
Dereotu yaprakları
Yapılışı:
Havuçları yıkayıp, kabuklarını soyup, dikine parçalar halinde ikiye ya da dörde kesiyoruz.
Havuçları yan yana bir fırın kabına diziyoruz. Salça, soya sosu, sirke, ezilmiş sarımsak, zeytinyağı ve baharatları ilave edip, her birine eşit gelecek şekilde karıştırıyoruz. 180 derece fırında 30-35 dakika pişmeye gönderiyoruz. Havuçlar yanmadan karamelize olmalı, o sebeple bir gözünüz hep fırında olsun. Gerekli hissederseniz tepsiyi çıkarıp havuçları basitçe karıştırıp, yeniden fırına bırakabilirsiniz. Böylece yanmadan her noktaları eşit pişecektir.
Süzme yoğurt, sirke, sarımsak, zeytinyağı, tuz, karabiber iyice karıştırıyoruz.
Yoğurt sosu geniş bir kasenin zeminine yerleştiriyoruz. Üzerine yan yana havuçları diziyoruz. Dereotu yaprakları ve kavurduğumuz dolmalık fıstıkla sunumu tamamlayıp, servis ediyoruz.
Soya Soslu Somon
Malzemeler:
1 kg küp küp kesilmiş somon
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı susam yağı
2 yemek kaşığı doğal fermente elma sirkesi
4 yemek kaşığı doğal fermente soya sosu (tamari)
2 diş ezilmiş sarımsak
1/2 çay kaşığı zerdeçal
Deniz tuzu & taze çekilmiş karabiber
Yapılışı:
Somonu böyle küp küp hazırlamayı çok seviyorum; hem pişirmesi çok pratik oluyor hem de her parça sosu güzelce içine alıyor. Dışı hafif kızarıyor, içi yumuşacık kalıyor. Yanına pirinç, salata ya da fırın sebzeyle çok kolay bir akşam yemeğine dönüşüyor.
Somonları balıkçıdan küp küp kesilmiş şekilde aldım. Böyle olunca hepsi benzer boyutlarda oluyor ve aynı sürede daha dengeli pişiyor. Ama evde bütün somon kullanıyorsanız siz de rahatlıkla küp küp kesebilirsiniz.
Balıkları (akan su ile değil) bir kase içindeki suda güzelce yıkıyoruz. Ardından süzgeç üzerinde biraz bekletip fazla suyunu süzdürüyoruz. Son olarak kağıt peçeteyle nazikçe kuruluyoruz. Bu adım önemli; çünkü somonlar ne kadar kuru olursa sosu o kadar güzel alıyor ve fırında daha iyi kızarıyor.
Sonra tek yapmamız gereken güzelce lezzetlendirmek. Somonları geniş bir kaseye alıyoruz. Üzerine zeytinyağı, susam yağı, doğal fermente elma sirkesi, doğal fermente soya sosu / tamari, ezilmiş sarımsak, zerdeçal, deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber ekliyoruz. Bütün parçalar sosla kaplanana kadar güzelce harmanlıyoruz.
Fırın kağıdı serdiğimiz fırın tepsisine somonları birbirine çok üst üste gelmeyecek şekilde yan yana yerleştiriyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derece fan ayarında fırında yaklaşık 20-25 dakika pişiriyoruz.
Fırından çıktığında dışı hafif kızarmış, içi yumuşak ve sosu içine işlemiş çok pratik bir somon oluyor. Ben bunu özellikle yoğun günlerde, az uğraşla iyi bir protein hazırlamak istediğimde çok seviyorum.
Mantarlı Arpa Şehriye Pilavı
Malzemeler
2 su barsağı mantar
2 diş sarımsak
1 orta boy soğan
1 su bardağı arpa şehriye
2,5 su bardağı kaynar içme suyu
1/2 limonun kabuğu
1 yemek kaşığı doğal fermente elma sirkesi
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Deniz tuzu & taze çekilmiş karabiber
Yapılışı:
Davet sofralarında beyaz pilav tutturmak bazen gerçekten stresli olabiliyor. Makarna yapmak da her sofraya aynı şekilde yakışmıyor; insan böyle zamanlarda hem pratik hem de biraz daha özenli duran bir pilav alternatifi arıyor. Bana sorarsanız bu mantarlı arpa şehriye pilavı tam öyle bir kurtarıcı. Hem yapımı kolay, hem sıcak sıcak servis edildiğinde çok lezzetli, hem de özellikle et, balık ya da farklı proteinlerin yanına çok güzel yakışıyor. Mantarla beraber daha aromalı, daha sofraya yakışan bir hale geliyor.
Sarımsak ve soğanı ince ince dilimliyoruz. Yapışmaz bir tavaya alıyoruz. Üzerine deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber ekliyoruz. Bu aşamada hiç yağ eklemeden sadece su ilave orta ateşte pişirmeye başlıyoruz.
Soğanlar diriliğini kaybedince, tavaya incecik dilimlediğimiz mantarları ilave ediyoruz. Mantarlar suyunu salıp hafif toparlanana kadar yaklaşık 5-6 dakika kavuruyoruz. Hafif dibine yapışması müthiş bir karamelize lezzet çıkarıyor ortaya. Sirkeyle beraber bu lezzetleri açığa çıkarıyoruz yani tabayı deglaze ediyoruz. Üzerine arpa şehriyeleri ekliyoruz. Şehriyeleri de sebzelerle beraber yaklaşık 3 dakika kavuruyoruz.
Ardından kaynar içme suyunu ilave ediyoruz. Güzelce karıştırıp önce fokurdayana kadar orta ateşte yaklaşık 5 dakika pişiriyoruz.
Sonra altını kısıyoruz, kapağını kapatıyoruz ve yaklaşık 10-12 daha dakika pişmeye bırakıyoruz. Ara ara karıştırmayı ihmal etmiyoruz. Eğer ihtiyaç olursa birkaç yemek kaşığı sıcak su ekleyebilirsiniz.
Burada küçük püf noktası şu: Tavanız yapışmaz değilse arpa şehriye dibini tutmaya biraz meyilli bir malzeme. O yüzden özellikle sonlara doğru kontrollü gitmek iyi oluyor. Suyunu çekmeye yakın zeytinyağı ve limon kabuğu rendesini ekliyoruz. Bunlar pilava hem parlaklık hem de çok güzel bir ferahlık veriyor.
Altını kapattıktan sonra kenara alıp 5 dakika dinlendiriyoruz. Sıcak sıcak servis ediyoruz.
Acı Soslu Çıtır Karides
Malzemeler:
750 gr ayıklanmış jumbo karides
1 yemek kaşığı mısır nişastası
1 yemek kaşığı mısır unu
1 yemek kaşığı buğday unu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Deniz tuzu
Servis için:
Acı sos
Dereotu yaprakları
Yaprak tuz
Yapılışı:
Karidesi böyle dışı hafif çıtır, içi yumuşacık kalacak şekilde hazırlamayı çok seviyorum. Kızartma yapmadan, az yağla, airfryer’da kısa sürede pişiyor. Yanına biraz acı sos, yaprak tuz ve taze otlarla gerçekten çok pratik ama sofrada bayağı iyi duran bir tabak oluyor.
Karidesleri yıkayıp temizledikten sonra süzgeçte biraz bekletiyoruz. Fazla suyunu süzdürdükten sonra kağıt peçeteyle güzelce kuruluyoruz. Bu adım önemli; çünkü karidesler ne kadar kuru olursa üzerindeki kaplama o kadar iyi tutuyor ve pişerken daha çıtır bir doku oluşuyor.
Karidesleri geniş bir kaseye alıyoruz. Üzerine mısır nişastası, mısır unu, buğday unu ve deniz tuzu ekliyoruz. Her bir karidesin üzeri ince bir kaplamayla kaplanana kadar güzelce karıştırıyoruz.
Ben airfryer’da pişirdim ama isterseniz fırında, alttan hava alabilecek bir tel üzerinde de pişirebilirsiniz. Karidesleri airfryer haznesine çok üst üste gelmeyecek şekilde yerleştiriyoruz. Üzerlerine zeytinyağı gezdiriyoruz; mümkün olduğunca her bir parçaya biraz yağ değmesi çıtırlığı artırıyor. 180 derecede yaklaşık 15-18 dakika, dışı hafif kızarıp kaplaması çıtırlaşana kadar pişiriyoruz. Fırın ya da airfryer modeline göre süre biraz değişebilir; burada hedef karidesleri kurutmadan dışını çıtır hale getirmek.
Pişen karidesleri servis tabağına alıyoruz. Üzerine biraz yaprak tuz, dereotu yaprakları ve acı sos ekleyerek servis ediyoruz.
Ortaya paylaşmalık koymalık, çok pratik ama bayağı keyifli bir tabak oluyor. Özellikle hızlıca hazırlanan ama sofrada “uğraşılmış” gibi görünen tarifleri seviyorsanız bence bu tam öyle bir tarif.
Tarif yapılış videoları için aşağıya tıklamayı ve yaparsanız @healthyfoodbreak ile etiketlemeyi unutmayın. Bi’ sonraki tarifimizde görüşmek üzere.
