Ben ise onu bugüne kadar hiçbir zaman böyle bir sofrayla karşılamadım.
Bu sefer değiştirmek istedim.
Annem bize gelirken ilk defa onun için gerçekten özenilmiş, düşünülmüş bir sofra hazırladım.
Menüde 3 tarif var:
Kırmızı köz kapya biberli domates çorbası
Yedikule marullu ferah bir bahar salatası
Kıymalı & peynir soslu lazanya börek
Hepsi tek başına çok iyi ama birlikte kurulduğunda tam bir “misafir sofrası” oluyor. Size de fikir verecektir bence 🥹
Kırmızı Köz Kapya Biberli Domates Çorbası
Közlenmiş sebzelerin o derin tadı, domatesin asiditesi ve badem sütüyle gelen yumuşaklık… Bu çorba tam benim sevdiğim gibi; sade ama karakterli. Özellikle akşamları kurtarıcı, tek başına bile doyurucu.
Malzemeler:
2 orta boy kapya biber
1 orta boy soğan
2 diş sarımsak
1 su bardağı domates sos ya da 3 büyük boy domates rendesi
1 yemek kaşığı un
1 litre içme suyu
1 su bardağı badem sütü
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Deniz tuzu & taze çekilmiş karabiner
Yapılışı:
Kapya biberleri karbonatlı suda beklettikten sonra kabaca parçalara kesiyoruz. Soğanı birkaç parçaya bölüyoruz. Sarımsakların kabuklarını soyup hepsini fırın tepsisine alıyoruz. Üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyip karıştırıyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika közlüyoruz.
Közlenen sebzeleri derin bir tencereye alıyoruz. Üzerine domates sos ve unu ekleyip birkaç dakika orta ateşte karıştırarak lezzetlerin birbirine geçmesini sağlıyoruz. Sebzeler iyice karıştıktan sonra oda sıcaklığındaki suyunu ekliyoruz. Ben daha yoğun kıvam sevdiğim için 1 litre içme suyu kullandım ama siz damak zevkinize göre artırabilirsiniz.
Orta ateşte fokurdayana kadar yaklaşık 15–20 dakika pişiriyoruz. Ardından blenderdan geçirip pürüzsüz bir kıvam elde ediyoruz. Son olarak badem sütünü ve kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyip birkaç dakika daha yüksek ateşte fokurdayana kadar pişiriyoruz.
Üzerine parmesan peyniri ve ekstra taze çekilmiş karabiber ekleyip sıcak sıcak servis ediyoruz. Afiyet olsun.
Kıymalı & Peynir Soslu Lazanya Börek
Beşamel sos yapmaya üşeniyorsanız ya da daha hafif, böreksi bir lazanya seviyorsanız bu tarif tam size göre. Bol peynirli, kat kat ama yormayan bir versiyon. Buradaki en kritik konu: sosun kıvamı. Yeterince sulu olmazsa lazanya yaprakları birleşmez, o yüzden bu detaya özellikle dikkat ediyoruz.
Malzemeler:
12-15 adet lazanya yaprağı
Kıyma sosu için:
2 orta boy soğan
2 diş sarımsak
250 gr bonfileden çekilmiş yağsız dana kıyma
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı domates sosu
2-2.5 su bardağı içme suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kimyon
Deniz tuzu & taze çekilmiş karabiber
Peynir sosu için:
1 su bardağı akışkan & nötr lezzetli peynir - manda ricotto veya yoksa labne peyniri
1 su bardağı rende parmesan peyniri
1 su bardağı manda mozzerrella peyniri
2 yemek kaşığı zetinyağı
1/2 limonun kabuğu
Deniz tuzu & taze çekilmiş karabiber
Yapılışı:
Önce kıyma sosunu hazırlıyoruz. İncecik rendelediğimiz soğanları üzerine kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavuruyoruz. Ardından sarımsağı, domates sosunu, salçayı, tuzu ve karabiberi ve kimyonu ekleyip birkaç dakika daha karıştırıyoruz (ben soğan kullanmayı unutmuşum ama kesinlikle eksikliği hissedildi, o sebeple tarifi bu yönde revize ediyorum). Son olarak suyunu ilave ediyoruz. Burada hedefimiz yoğun değil, oldukça sulu bir sos elde etmek. Bu, lazanya yapraklarının pişmeden yumuşayıp birbirine bağlanması için kritik.
Peynir sosu için ricotta ya da labneyi bir kaseye alıyoruz. Üzerine ince rendelenmiş parmesan, limon kabuğu, zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyip karıştırıyoruz. Kremsi, bağlayıcı ve beşamelsiz bir sos elde ediyoruz.
Şimdi katları oluşturmaya başlıyoruz. Yapışmaz bir fırın kabının tabanına bir miktar kıyma sosu yayıyoruz. Üzerine lazanya yapraklarını yerleştiriyoruz. Ardından tekrar kıyma sos, üzerine peynir sos ve elimizle parçaladığımız mozzarella ekliyoruz. Lazanya yapraklarının hiçbir yeri kuru kalmayacak şekilde her katı bol sosla besliyoruz.
Katları çıkarken lazanya yapraklarını çapraz yerleştiriyoruz ki keserken dağılmasın. Bu şekilde 3–4 kat çıkabilirsiniz, isterseniz 5 kata kadar da ilerleyebilirsiniz.
En üst kata geldiğimizde lazanya yapraklarının üzerine sadece peynir sosu, mozzarella parçaları ve biraz zeytinyağı gezdiriyoruz.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, fan ayarında yaklaşık 30 dakika pişiriyoruz.
Fırından çıktıktan sonra birkaç dakika dinlendirip dilimliyoruz. Kat kat, yumuşacık ve her lokmada dengeli bir lezzet elde ediyoruz.
Afiyet olsun.
Yedikule Marullu Bahar Salatası
Malzemeler:
2 parça yedikule marulu
2 dal maydonozun sadece yaprakları
2 dal nanenin sadece yaprakları
1/2 su bardağı kiraz domates
1/2 limonun kabuğu
1 limonun suyu
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Deniz tuz & taze çekilmiş karabiber
Yapılışı:
Yedikule marullarını karbonatlı suda bekletip iyice duruluyoruz. Yapraklarını koparıp geniş bir servis kasesine dağınık şekilde yerleştiriyoruz.
Ortadan ikiye kestiğimiz kiraz domatesleri gelişigüzel şekilde aralara ekliyoruz.
Maydanoz ve nanenin sadece yapraklarını koparıp salatanın üzerine adeta bitki eker gibi serpiştiriyoruz.
En üste limon kabuklarını iri parçalar halinde ekliyoruz. Limon suyunu, zeytinyağını, tuzu ve karabiberi ekleyip son dokunuşu yapıyoruz.
Servis ederken karıştırmadan bu doğal haliyle bırakıyoruz, görüntü zaten başlı başına şov.
Tarif yapılış videosu için aşağıya tıklamayı ve yaparsanız @healthyfoodbreak ile etiketlemeyi unutmayın. Bi’ sonraki tarifimizde görüşmek üzere.
