Fırında Çıtır Tekir

Yapılışı

1. Balıkçıdan ayıklanmış aldığınız tekirleri, suyun rengi beyaz olana dek bir kaç tur akan su altında yıkıyoruz.
2. Daha sonra işin zor kısmı. Tüm kılçıkları ve kafaları ayıklıyoruz. Tekir de bu işlemi yapmak hamsi ile çalışmaktan daha zor; öncelikle uyarayım. Ama üşenmeyin deneyim, Atlas bilemyaptıysa siz de yaparsınız :) Kolay temizleyebilmek için öncelikle bıçakla ortasından narince bir çizik açın, iki tarafa doğru bastırarak balığı ortasından düzleştirin ve kılçığı olabildiğince üzerinee az et kalacak şekilde yavaşça çekin.
3. Ayıklama işlemi bitince tekirleri 1 tur daha yıkıyoruz. Daha sonra kabaca kağıt havlu ile fazla suyunu alıyoruz.
4. Geniş bir kasede buğday unu (ben tam buğday kullandım), mısır unu ve tuzu karıştırıyoru.
5. Her bir balığı tek tek una bulayıp, unun fazlasını silkeleyip; yapışmaz veya fırın kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine yan yana birbirine olabildiğince az temas edecek halde dizmeye başlıyoruz.
6. Üzerine zeytinyağı ve tuz gezdirip (her balığa gelecek şekilde homojen gezdirmeye çalışarak); önceden ısıtılmış, fan ayarında 180 derece fırına alıyoruz. 15-20 dakika içinde tekirler çıtır çıtır hazır olacak.
7. Sıcak sıcak servis ediyoruz.
8. Afiyet olsun.