Önceden pişip dolapta günlerce bekleyen yemekleri hiç sevmiyorum; servis anında her şeyi taze taze tüketmek çok daha güzel geliyor. İşte bu noktada da bu tarz malzeme ön hazırlıkları en büyük çözüm oluyor.
Bu hazırlıkta tahıllar, bakliyatlar, fırın sebzeler, sevdiğimiz bir kaç protein çeşidi, basit tazeleyici salatalar ve birkaç farklı sos olması çok kritik. Hepsi de çok işlemden geçmeden basit pişirme teknikleri ile hazırlanmalı ki hazırlık aşaması 60 ila 90 dakikayı geçmesin. Böylesi bir hazılık yaptıktan sonra tek yapmak gereken o gün canın ne istiyorsa birkaç dakikada birleştirip, her defasında bambaşka tabaklara dönüştürmek oluyor.
Hazırladığım ön hazırlıkları birkaç gün sonra da keyifle yiyebilmek için ise bu seneki şehre dönüş alışverişlerimden biri n11’den aldığım hava mühürlü, vakumlu saklama kapları oldu. Şehre dönüşte ne istersem gerçekten de n11’deydi.
Videoda gördüğünüz tüm ön hazırlıkları, sosları ve üç kasenin birleşimlerini tek tek yorumlara bırakıyorum. Belki sizin de önümüzdeki haftayı biraz kolaylaştırır. ♥️
1. Haşlanmış Basmati Pirinç 🍚
1 su bardağı basmati pirinci suyu berraklaşana kadar birkaç tur yıkıyoruz. 4-5 su bardağı içme suyuna 1 çay kaşığı iri taneli tuz ekleyip pirinci yaklaşık 12 dakika, makarna haşlar gibi haşlıyoruz. Süzüp soğuk sudan geçiriyoruz. Saklama kabına aldıktan sonra üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirip karıştırıyoruz.
2. Haşlanmış Kinoa
1 su bardağı kinoayı suyu berraklaşana kadar iyice yıkıyoruz. 3-4 su bardağı içme suyuna 1 çay kaşığı iri taneli tuz ekleyip yine makarna haşlar gibi haşlıyoruz. Kinoalar pişince süzüp akan soğuk sudan geçiriyoruz. Saklama kabına alıp üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirip karıştırıyoruz.
3. Haşlanmış Yeşil Mercimek
1 su bardağı yeşil mercimeği minimum 30 dakika sirkeli içme suyunda bekletip süzüyoruz. Ardından 3 su bardağı içme suyunda, orta ateşte yaklaşık 15-20 dakika; mercimekler pişmiş ama dağılmamış olacak şekilde haşlıyoruz. Süzüp sudan geçirdikten sonra hiçbir şey eklemeden doğrudan saklama kabına aktarıyoruz.
4. Sirkeli Salatalık 🥒
3-4 adet orta boy salatalığı mandolin rende yardımıyla incecik dilimliyoruz. Mandolin rende yoksa bıçakla da mümkün olduğunca ince kesebiliriz. Saklama kabına alıp üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 4 yemek kaşığı doğal fermente elma sirkesi, 1 tatlı kaşığı bal, 1 çay kaşığı iri taneli tuz, 1 tatlı kaşığı tane karabiber ve 7-8 dal dereotu ekliyoruz. Kapağını kapatıp marine olmaya bırakıyoruz.
5. Fırında Tatlı Patates 🍠
5 küçük tatlı patatesi iyice yıkayıp kabuklarıyla birlikte ortadan ikiye kesiyoruz. Tatlı patatesler büyükse 2 adet yeterli olacaktır. Üzerlerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 çay kaşığı iri taneli tuz gezdirip önceden 180°C’ye ısıttığımız fırında yaklaşık 30-40 dakika, iyice yumuşayana kadar pişiriyoruz. Soğuduktan sonra saklama kabına aktarıyoruz.
6. Fırın Sebzeler 🫑
2 orta boy kabak
2 orta boy kırmızı kapya biber
1 orta boy soğan
Yaklaşık 2 avuç taze yeşil fasulye
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı iri taneli tuz
Sebzeleri yıkayıp temizliyoruz. Kabakları küp küp, kapya biberleri ince şeritler halinde, soğanı piyazlık doğruyoruz. Yeşil fasulyelerin uçlarını ve varsa kılçıklarını temizleyip verevine ikiye kesiyoruz; küçüklerse bütün de bırakabiliriz.
Hepsini fırın tepsisine yayıp üzerine zeytinyağı ve tuzu gezdiriyoruz. Önceden 180°C’ye ısıttığımız fırında yaklaşık 30 dakika pişiriyoruz. Fırından çıkınca tepsinin üzerinde kabaca karıştırıp soğuduktan sonra saklama kabına aktarıyoruz.
7. Salçalı Kıyma 🍅
250 gram yağsız dana kıyma
1 orta boy soğan
3 diş sarımsak
1/2 su bardağı domates sosu veya 2 büyük boy domates rendesi
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı zerdeçal
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı iri taneli tuz
Yapışmaz tavada önce doğradığımız soğan ve sarımsağı pişirmeye başlıyoruz. Ardından kıymayı ekleyip kavuruyoruz. Salça ve domates sosunu, ardından tuz ve baharatları ekleyip birlikte pişiriyoruz. Zeytinyağını en son ilave edip birkaç tur daha çeviriyoruz. Sulu olmayan, yoğun ve salçalı bir kıyma harcı elde ediyoruz. Soğuduktan sonra saklama kabına aktarıyoruz.
8. Yoğurt Sos
4 yemek kaşığı süzme yoğurdu saklama kabına alıyoruz. Üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı doğal fermente elma sirkesi ve 1 çay kaşığı iri taneli tuz ekliyoruz. Pürüzsüz ve kremsi bir kıvam alana kadar çırpıyoruz. Sosumuz hazır.
9. Hardal Sos
2 yemek kaşığı Dijon hardalını saklama kabına alıyoruz. Üzerine 1 limonun suyu, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı bal ve 1 çay kaşığı iri taneli tuz ekleyip homojen bir kıvam alana kadar karıştırıyoruz. Hardal sosumuz hazır.
10. Soya Soslu Sos
4-5 yemek kaşığı doğal fermente soya sosu (tamari)
2 dal taze yeşil soğan
2 yemek kaşığı susam
1 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı susam yağı
2 yemek kaşığı doğal fermente elma sirkesi
Tamariyi saklama kabına alıyoruz. Üzerine incecik kıydığımız taze yeşil soğanları, susamı, balı, susam yağını ve doğal fermente elma sirkesini ekleyip iyice karıştırıyoruz. Soya sosumuz da hazır.
11. Asya Esintili Ton Balıklı Kase 🥢
3-4 yemek kaşığı haşlanmış basmati pirinç
1 paket zeytinyağlı ton balığı
2 yemek kaşığı sirkeli salatalık
1/2 avokado
2-3 yemek kaşığı soya soslu sos
Geniş bir kaseye haşlanmış basmati pirinci, yağını süzdüğümüz ton balığını, sirkeli salatalığı ve küp küp kestiğimiz avokadoyu yan yana yerleştiriyoruz. Üzerine 2-3 yemek kaşığı soya soslu sostan gezdirip servis ediyoruz.
12. Meksika Esintili Kıymalı Kase 🌮
2 küçük fırınlanmış tatlı patates
3-4 yemek kaşığı haşlanmış basmati pirinç
3-4 yemek kaşığı salçalı kıyma
2 yemek kaşığı sirkeli salatalık
1/2 avokado
1 yemek kaşığı yoğurt sos
Fırınlanmış tatlı patatesleri kaseye yerleştiriyoruz. Yanlarına haşlanmış basmati pirinci, salçalı kıymayı ve sirkeli salatalığı ekliyoruz. Avokadoyu küp küp kesip kaseye yerleştiriyor, üzerine 1 yemek kaşığı yoğurt sos ekleyip servis ediyoruz.
13. Kinoa, Mercimek & Sebze Kasesi 🥬
3-4 yemek kaşığı haşlanmış kinoa
3-4 yemek kaşığı haşlanmış yeşil mercimek
7-8 yaprak taze marul
3-4 yemek kaşığı fırın sebze
Hardallı sos
Geniş bir kaseye haşlanmış kinoayı ve yeşil mercimeği yerleştiriyoruz. Yanına yıkayıp kuruttuğumuz marul yapraklarını ve fırın sebzeleri ekliyoruz. En son üzerine 2 yemek kaşığı hardallı sos gezdirip servis ediyoruz.
Ön hazırlıklar + 3 kase tamam. ♥️
