Aslında bence tek bir doğru tava yok; her pişirme tekniği ve her tarif için farklı bir tava daha iyi sonuç veriyor. Ben de bugün en sık kullandığım üç tavayı ve neden onları tercih ettiğimi paylaşıyorum.
WMF Ultimate Çelik Tava ile bonfile pişirdim. Çünkü yüksek sıcaklıklarda güçlü bir mühürleme ve güzel bir karamelizasyon elde etmeyi seviyorum. WMF Profi Resist ile ise dışı nar gibi kızarmış, içi sulu kalan bir somon hazırladım. Çeliğin dayanıklılığını yapışmaz yüzeyin konforuyla bir araya getiren hibrit yapısı sayesinde özellikle balık gibi hassas proteinlerde büyük kolaylık sağlıyor. WMF Mini Tava ise mutfakta en sık kullandığım ekipmanlardan biri. Yapışmaz yüzeyi sayesinde yumurta ve omlet gibi hassas tarifler çok rahat pişiyor; üstelik tavadan direkt sofraya servis edebiliyorum.
Her biriyle bir tarif hazırladım. Umarım hem tava seçerken hem de yeni tarifler denerken size fikir verir. Tarifler aşağıda.
Tavada Izgara Somon, Sarımsaklı Patates ile
Malzemeler:
Kişi başı 1 dilim somon
1 yemek kaşığı zeytinyağı
İri taneli tuz
Patates için:
500gr haşlanmış bebek patates
4 diş sarımsak
2 dal ince kıyılmış maydanoz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
İri taneli tuz
Yapılışı:
Patatesleri kabuklarıyla birlikte yumuşayana kadar haşlıyoruz. Bu sırada WMF Profi Resist tavayı orta ateşte ısıtıp zeytinyağını ekliyoruz. Somonun özellikle deri kısmını kağıt havluyla iyice kurulayıp iri taneli tuzla çeşnilendiriyoruz. Deri kısmı alta gelecek şekilde tavaya alıp, pişirme süresinin büyük bölümünü bu tarafta gerçekleştiriyoruz. Böylece dışı nar gibi kızarırken içi yumuşacık kalıyor. Son 30-60 saniye diğer yüzünü çevirip pişirmeyi tamamlıyoruz.
Somonu dinlenmeye alırken aynı tavayı bir kağıt havlu ile silip, zeytinyağını, ezilmiş sarımsakları ve haşlanmış bebek patatesleri ekliyoruz. Patatesleri ara ara çevirerek altın rengi olana kadar kızartıyoruz. Ocağın altını kapattıktan sonra ince kıyılmış maydanozu ilave edip karıştırıyoruz. Somonu sarımsaklı patateslerle birlikte sıcak servis ediyoruz.
İpeksi Omlet, Avokado Ezmesi ile
Malzemeler:
2 yumurta
1 yemek kaşığı zeytinyağı
İri taneli tuz
Servis için:
1 yemek kaşığı avokado ezmesi
Limon suyu
Kırmızı acı biber
1 yemek kaşığı zeytinyağı
İri taneli tuz
İnce kıyılmış maydanoz
Yapılışı:
Yumurtaları iri taneli tuzla birlikte çırpıyoruz. WMF Mini Tavayı orta-kısık ateşte ısıtıp zeytinyağını ekliyoruz. Yumurta karışımını tavaya aldıktan sonra spatula ile kenarlardan merkeze doğru yavaşça toparlayarak omleti pişiriyoruz. Yapışmaz yüzeyi sayesinde omleti kolayca şekillendirebiliyor ve pürüzsüz bir sonuç elde ediyoruz. Omlet hâlâ hafif nemliyken katlayıp ocaktan alıyoruz.
Omleti bir tavaya alarak üzerine avokado ezmesi, limon suyu, zeytinyağı, iri taneli tuz ve kırmızı acı biberle yerleştiriyoruz. İnce kıyılmış maydanoz serperek son dokunuş.
Afiyet olsun.
Mantar Soslu Izgara Bonfile
Malzemeler:
Kişi başı 1 dilim dana bonfile
1 yemek kaşığı zeytinyağı
İri taneli tuz
Mantar sos için:
2 yemek kaşığı doğal fermente elma sirkesi
500gr ince dilimlenmiş mantar
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı dijon hardalı
1 yemek kaşığı un
1 çay bardağı badem sütü
1/2 su bardağı içme suyu
2 yemek kaşığı doğal fermente soya sosu (tamari)
2 dal ince kıyılmış maydanoz
Yapılışı:
Bonfileyi pişirmeden yaklaşık 20 dakika önce buzdolabından çıkarıyoruz ve yüzeyini kağıt havluyla iyice kuruluyoruz be her iki yüzeyini de tuzluyoruz. WMF Ultimate Çelik Tavayı orta-yüksek ateşte birkaç dakika önceden ısıtıyoruz. Tava yeterince ısındığında - ki bunu anlamak için tabaya bir kaç damla su serpip, tabada bir top gibi döndüğünü görmüş olmak gerekli - zeytinyağını ekleyip eti tavaya alıyoruz. İlk yüzünü yaklaşık 3-4 dakika hiç hareket ettirmeden pişiriyoruz. Çelik tavalarda en önemli püf noktası sabırlı olmak; et yüzeyinde kabuk oluştuktan sonra zaten kendiliğinden tavadan ayrılıyor. Diğer yüzünü de aynı şekilde pişirip dinlenmeye alıyoruz.
Tavayı sirke ile deglaze ediyoruz, yani tüm yapışan lezzetleri kaldırıyoruz ve tavanın dibinde oluşan lezzetli karamelize parçaları çözüyoruz. Aynı tavaya mantar ve sarımsakları ekleyip yüksek ateşte suyunu salıp tekrar çekene kadar soteliyoruz. Hardal ve unu ekleyip bir dakika kavurduktan sonra badem sütü, içme suyunu ekleyip devamlı karıştırarak, koyulaşıncaya kadar pişiriyoruz. Soya sosunu ilave ediyoruz. Son olarak ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırıyoruz. Dinlenmiş bonfileyi mantar sosuyla birlikte servis ediyoruz.
Tarif yapılış videosu için aşağıya tıklamayı ve yaparsanız @healthyfoodbreak ile etiketlemeyi unutmayın. Bi’ sonraki tarifimizde görüşmek üzere.
Bu tarifte kullanılan bazı ürünler işbirliği / reklam kapsamında seçildi. Severek kullandığım ürünleri daha çok kişiye ulaştırabilmem için bir vesile sadece. Teşekkürler.
