Mantar ve Ceviz Pestolu Makarna

Yapılışı

1. Bu inanılmaz yoğun, kremamsı ve tatmin edici bir sos. Tam bu mevsime göre diyebiliriz. Bolca mantar kullanıyoruz. Ben 3 çeşit mantar kullandım. Ne kadar farklı çeşit mantar kullanırsanız, sosun lezzeti ve dokusu o kadar katmanlı olacaktır. Ben kestane mantarı, shitake mantarı ve istiridye mantarı kullandım. Mantarları farklı farklı boyutlarda kestim. Şeritler , küpler. Hatta boyutu minik olan mantarları sadece ortadan ikiye keserek.
2. Kestiğimiz mantarları yapışmaz bir tavaya alıyoruz. Tuz ilave ediyoruz. Yağ ya da su ilavesi olmadan orta ateşte 7-8 dakika kavrulmaya bırakıyoruz. Olabildiğince az karıştırmak burada işin püf noktası. Mantarların kendi suyuyla karamelize olması ve çok da rahatsız edilmeden kendi kendine pişmesi, içindeki bütün fındıksı aromaların ortaya çıkmasını sağlıyor.
3. Paralelde ceviz ve çam fıstığından bir pesto sos hazırlayacağız. Bunun için cevizleri ve çam fıstıklarını fırın tepsisine alarak, fırının ızgara ayarında yakmadan 3-5 dakika arası kavuruyoruz. Fırından çıkan yemişleri bir doğrayıcıya alarak sarımsak, zeytinyağı, tuz, rendelenmiş parmesan peyniri ve taze çekilmiş karabiberle beraber yoğun bir püre kıvamına gelene dek karıştırarak parçalıyoruz.
4. İşte tarifin en güzel kısmı; Barilla'nın kendinden kalp şeklindeki makarnasını bolca tuz attığımız kaynar suda paket üzerinde yazan süre boyunca haşlıyoruz. Güzel kalp şeklini kaybetmemek için makarnaları al dente kıvamda haşlamak çok önemli, sakın çok haşlamayın.
5. Ceviz pestosu ve mantarları tavaya alalım. Makarna suyundan kaşık kaşık ilave edelim. Kremamsı bir sos kıvamına getiriyoruz. Bütün lezzetler iç içe geçiyor.
6. Haşladığımız makarnayı doğrudan sosla kavuşturup; ekstra çam fıstığı, fesleğen yaprakları, rendelenmiş parmesan peyniri ve zeytinyağı ile servis.
7. Afiyet olsun. 🍝