Geleneksel Türk mutfağı… Ne zaman şöyle bir dönüp baksam, kalbim biraz daha yumuşuyor. Çünkü bu mutfağın özü doğaya dayanıyor. Toprağın, güneşin, mevsimlerin izini taşıyan tariflerle büyüdük. Piyaz da işte tam böyle bir tarif. Mütevazı ama güçlü. Benim de en sevdiklerimden biri. Bu versiyonda ise onu biraz yaza uyarladım: kremamsı dokusuyla ferahlatan, üzerine bolca yeşillik gelen, ister tek başına öğün olur ister sofrada baş köşeye kurulur. Hafif, lezzetli, yaz gibi bir piyaz.
Fasulyeleri bir gece önceden sirkeli suda bekletip, bol tuzlu suda 25-30 dakika haşlayıp süzüyoruz. Kabuklarını bırakmadna yumuşacık pişmeleri hedefimiz. 3 su bardağı haşlanmış fasulye için yaklaşık 1.5 su bardağı kuru fasulye yeterli oluyor.
Haşlanmış fasulyelerden 3 yemek kaşığını ayırıp doğrayıcıya alıyoruz. Üzerine tahin, limon suyu, sirke, zeytinyağı, sarımsak, deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber ekleyip pürüzsüz, kremamsı bir sos hazırlıyoruz.
Bu sosu kalan fasulyeyle buluşturup nazikçe karıştırıyoruz.
Geniş bir servis tabağına alıyoruz.
Yeşil soğanları ince ince kıyıyoruz. Nane yapraklarını saplarından ayırıyoruz. Piyazın üzerine yeşil soğan ve taze nane serpiştiriyoruz.
Servis etmeden önce üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirip limon kabuğu rendesiyle tamamlıyoruz.
Afiyet olsun.
Tarif Notu
Tarif yapılış videosu için aşağıya tıklamayı ve yaparsanız @healthyfoodbreak ile etiketlemeyi unutmayın. Bi’ sonraki tarifimizde görüşmek üzere.
