Ben de Bella Maison’un Grandma koleksiyonuyla bir sofra hazırlarken buradan yola çıkmak istedim. Annemin en sevilen mezelerini aldım, biraz kendimce yorumladım ve 5 tariflik, tam uzun uzun oturmalık bir meze sofrası hazırladım. Tariflerin lezzet dengesi, çıtırlığı, ekmeğe sürülebilir bir seçenek içermesi gibi bir çok detayı da baya hesaplayarak menüyü oluşturdum, o sebeple bir sonraki meze sofranızda gönül rahatlığı ile bu beşliyi alıp kullanabilirsiniz.
Grandma’yı da zaten ilk gördüğümde bu yüzden çok sevdim sanırım. El çizimi, nakışı anımsatan desenleri ve vintage renkleriyle biraz eskiden tanıdık bir sofra hissi var ama tasarımı tamamen bugüne ait. Geçmişten gelen bir şeyi kendi yorumuyla bugünün sofrasına taşıması, benim bu tariflerle yaptığım şeye de çok benzedi.
@bellamaisontr ile ücretli #isbirligi #reklam #tanıtım
Fırında Çıtır Kabak
Malzemeler:
3 orta boy kabak
2 yemek kaşığı buğday unu
1 yemek kaşığı mısır nişastası
2 yemek kaşığı mısır unu
1 çay kaşığı iri taneli tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Servis için:
Limon dilimleri
Fesleğen yaprakları
Yapılışı:
Bu tarifin en önemli püf noktası kabakların hazırlanışı. Bir sebze soyacağı yardımıyla kabakların dış kısmından, yaklaşık iskambil kağıdı kalınlığında uzun dilimler çıkarıyoruz. Ortadaki daha çekirdekli, yumuşak ve sulu kısma geldiğimizde duruyoruz. Bütün kabakları aynı şekilde hazırlıyoruz. Ortada kalan kısımları atmıyoruz; daha sonra özellikle kabak çorbasında veya sebze suyu yapımında değerlendirebilirsiniz.
Kabakları 1 çay kaşığı iri taneli tuzla tuzlayıp temiz bir mutfak bezinin veya kağıt havlunun üzerine yayıyoruz. Yaklaşık 15 dakika suyunu bırakması için bekletiyoruz ve bu sırada ara ara üzerlerindeki fazla suyu kuruluyoruz. Bu adım kabakların fırında güzelce çıtırlaşması için önemli.
Geniş bir kasede buğday unu, mısır nişastası ve mısır ununu karıştırıyoruz. Kabakları azar azar bu karışıma alıp her taraflarının kaplandığından emin oluyor, ardından fazla unu elimizle hafifçe silkeliyoruz.
Kapladığımız kabakları fırın kağıdı serdiğimiz bir tepsiye, mümkün olduğunca üst üste gelmeyecek şekilde yayıyoruz. Üzerlerine her birine gelecek şekilde zeytinyağı gezdiriyoruz.
Önceden ısıtılmış 180 derece fanlı fırında 25–30 dakika, kenarları iyice kızarıp çıtırlaşana kadar pişiriyoruz.
Fırından çıkan çıtır kabakları limon dilimleri ve taze fesleğen yapraklarıyla beraber servis ediyoruz.
Köz Kapya Biber ve Patlıcan Salatası
Malzemeler:
3 orta boy kırmızı kapya biber
3 orta boy patlıcan
3 dal ince kıyılmış maydanoz
2 diş ezilmiş sarımsak
1/2 limonun suyu
4 yemek kaşığı zeytinyağı
İri taneli tuz
Marine kırmızı soğan için:
1 orta boy kırmızı soğan
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı bal
2 yemek kaşığı doğal fermente elma sirkesi
İri taneli tuz
Yapılışı:
Patlıcan ve kırmızı kapya biberleri yıkadıktan sonra bir fırın tepsisine alıyoruz. Üzerlerine bıçak yardımıyla birkaç küçük çizik atıp 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuzla çeşnilendiriyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derece fanlı fırında yaklaşık 30 dakika közlenmeye bırakıyoruz.
Fırından çıkardıktan sonra biraz ılımalarını bekliyoruz. Kapya biberlerin ve patlıcanların kabuklarını nazikçe soyuyoruz. Ardından biberleri ve patlıcanları bıçak yardımıyla kabaca doğrayıp geniş bir karıştırma kasesine alıyoruz.
Üzerine ince kıyılmış maydanoz, limon suyu, kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağı, ezilmiş sarımsak ve tuzu ekleyip güzelce karıştırıyoruz. Hazırladığımız salatayı geniş bir servis tabağına alıp üzerini düzlüyoruz.
Bu sırada kırmızı soğanı olabildiğince ince dilimliyoruz. Ben bu işlem için mandolin rende kullandım. Soğanları sirke, zeytinyağı, bal ve tuzla karıştırıp yaklaşık 15 dakika kenarda marine olmaya bırakıyoruz.
Marine olan kırmızı soğanları patlıcan ve biber salatasının üzerine dekoratif bir şekilde yerleştirip servis ediyoruz.
Yeşil Biberli Atom
Malzemeler:
8 orta boy yeşil biber
2 kırmızı acı chili biberi
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
4 yemek kaşığı zeytinyağı
İri taneli tuz
Yoğurt sos için:
3 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı doğal fermente elma sirkesi
İri taneli tuz
Yapılışı:
Yeşil biberlerin üzerine bıçak yardımıyla birkaç küçük delik açıyoruz. 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuzla çeşnilendirip fırın tepsisine alıyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derece fanlı fırında yaklaşık 30 dakika közlenmeye bırakıyoruz.
Bu sırada süzme yoğurt, zeytinyağı, elma sirkesi ve tuzu bir kasede karıştırıp pürüzsüz, kremamsı bir kıvama getiriyoruz.
Fırından çıkan yeşil biberleri çok küçültmeden, iri parçalar halinde doğruyoruz. Yoğurt sosla karıştırıp hazırladığımız bazı geniş bir meze tabağına yayıyoruz.
Üzeri için kırmızı acı chili biberlerini ince ince dilimliyoruz. Acı seviyorsanız çekirdekleriyle beraber kullanabilirsiniz; daha az acı olmasını isterseniz çekirdeklerini çıkarabilirsiniz. Sarımsakları da incecik dilimliyoruz.
Kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını, chili biberlerini, sarımsakları ve kırmızı toz biberi küçük bir tavaya alıyoruz. Orta ateşte, yağı yakmadan ve sarımsakları fazla renk almadan hafifçe soteliyoruz.
Hazırladığımız sıcak, acılı yağı yeşil biberli yoğurt bazının üzerine gezdirip servis ediyoruz.
Acılı Ezme
Malzemeler
8 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı domates salçası
1/4 su bardağı ceviz
3 diş ezilmiş sarımsak
1/4 su bardağı zeytinyağı
1/4 su bardağı tahin
2 yemek kaşığı organik nar ekşisi
Birer çay kaşığı karabiber & kırmızı biber & zerdeçal & kimyon
Servis için:
Çıtır nohut
Taze nar taneleri
Zeytinyağı
Yapılışı:
Bu tarif belki de hazırlaması en kolay mezelerden biri ama özellikle masaya ekmek üstü olarak getirmek gerçekten çok yakışıyor.
Biber salçası, domates salçası, kabaca doğradığımız cevizler, ezilmiş sarımsak, zeytinyağı, tahin, nar ekşisi ve tüm baharatları geniş bir kasede bir araya getiriyoruz. Bir spatula yardımıyla iyice karıştırarak homojen bir kıvam elde ediyoruz. Acılı ezmemiz hazır.
Servis ederken biraz daha modern bir görünüm vermek için üzerine çıtır nohutlar ve taze nar taneleri ekleyip biraz da zeytinyağı gezdiriyoruz. Ekmek dilimleriyle beraber servis ediyoruz.
Yoğurt Soslu Mantar
Malzemeler:
1 paket kestane mantarı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
İri taneli tuz
Yoğurt sos için:
3 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı doğal fermente elma sirkesi
İri taneli tuz
Kırmızı biberli yağ için:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Servis için:
İnce kıyılmış maydanoz
2 temek kaşığı çam fıstığı
Kırmızı biberli yağ
Yapılışı:
Bu benim annemin sıkça yaptığı tariflerden biri. Mantarları yıkayıp iyice kuruladıktan sonra bir fırın kabına alıyoruz. Zeytinyağı ve tuzla çeşnilendirip önceden ısıtılmış 180 derece fanlı fırında yaklaşık 25–30 dakika pişiriyoruz.
Burada önemli olan mantarların fazla suyunu bırakıp biraz kuruması. Çok sulu kalırlarsa yoğurtla buluştuklarında hem sosu sulandırabilir hem de rengini koyulaştırabilirler. Fırında yapmak istemezseniz mantarları yağ eklemeden geniş bir tavada da soteleyebilir, bıraktıkları fazla suyu süzüp kullanabilirsiniz.
Bu sırada süzme yoğurt, zeytinyağı, elma sirkesi ve tuzu bir kasede, daha akışkan ve kremamsı bir kıvam alana kadar çırpıyoruz.
Pişen mantarları biraz ılıttıktan sonra yoğurt sosla karıştırıp servis tabağına alıyoruz.
Çam fıstıklarını yağ eklemeden tavada, yakmadan hafifçe kavuruyoruz. Kırmızı biberli yağ için de zeytinyağı ve kırmızı toz biberi küçük bir tavada, yağı ve biberi yakmadan hafifçe ısıtıyoruz.
Servis ederken mantarların üzerine ince kıyılmış maydanoz ve kavrulmuş çam fıstıklarını ekliyor, son olarak kırmızı biberli yağı gezdiriyoruz.
Tarif yapılış videosu için aşağıya tıklamayı ve yaparsanız @healthyfoodbreak ile etiketlemeyi unutmayın. Bi’ sonraki tarifimizde görüşmek üzere.
Bu tarifte kullanılan bazı ürünler işbirliği / reklam kapsamında seçildi. Severek kullandığım ürünleri daha çok kişiye ulaştırabilmem için bir vesile sadece. Teşekkürler.
