O yüzden fiziken gidemediğim zamanlarda bile ruhen Ege’de hissedebilmek hayattaki en büyük zevklerimden biri. Bunun için de sık sık başvurduğum küçük bir kaçış planım var: güzel bir masa, mevsimin en güzel domatesleri ve sevdiklerimle paylaşacağım bir yaz akşamı yemeği.
Ben de bugün Bella Maison’un Paisley Koleksiyonu ile tam böyle bir yaz sofrası hazırladım. Mavi beyaz desenleri bana uzun yaz akşamlarını, kalabalık sofraları ve Ege kıyılarını hatırlattı.
Menüde tek tencerede patlıcanlı makarna, fesleğenli köfteler ve mısırlı domates salatası var. Tarifleri her zamanki gibi yorumlara bırakıyorum. 💙🌿
Benim yaz boyunca sık sık kuracağım sofralardan biri oldu. Siz de sevdiniz mi?
Bu tarifte kullanılan bazı ürünler işbirliği / reklam kapsamında seçildi. Severek kullandığım ürünleri daha çok kişiye ulaştırabilmem için bir vesile sadece. Teşekkürler. @bellamaisontr #işbirliği
Dana Etli Ev Köftesi
Malzemeler:
500gr yağsız dana kıyma (ben %100 dana bonfileden çektirdim)
1 yumurta
1 dilim ekmek
1 orta boya soğan
2 diş sarımsak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı karbonat
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
İri taneli tuz & taze çekilmiş karabiber
Yapılışı:
Bu tarif hem çok lezzetli hem de hazırlaması oldukça kolay. Ben köfte yaparken biraz farklı bir yöntem kullanıyorum ve bence köfteleri bu kadar yumuşak yapan şey de tam olarak bu.
Öncelikle kıyma, zeytinyağı, karbonat ve kabartma tozu hariç tüm malzemeleri doğrayıcıya alıp püre kıvamına gelene kadar çekiyoruz. Daha sonra bu karışımı %100 dana bonfileden çektirdiğim yağsız kıyma ile bir araya getiriyoruz. Bu aşamada zeytinyağı, karbonat ve kabartma tozunu da ilave ediyoruz.
Karbonat ve kabartma tozu miktarına dikkat etmek önemli. Fazla kullanıldığında köftede acı bir tat oluşabiliyor. Ancak doğru miktarda kullanıldığında ikisi birlikte köftelere inanılmaz yumuşak ve pofur pufur bir doku kazandırıyor.
Bir diğer püf noktası ise harcı çok iyi yoğurmak. Önce spatula yardımıyla, ardından elimizle yoğurarak ve harcı kaba vurarak tüm malzemelerin tamamen birbirine karışmasını sağlıyoruz. Bu aşamanın sonunda elimizde homojen, elastik ve tek parça halinde duran bir köfte harcı olması gerekiyor.
Hazırladığımız harcı en az 30 dakika buzdolabında dinlendiriyoruz. Daha sonra istediğimiz büyüklükte parçalar alıp köfte şekli veriyoruz.
Döküm tavayı iyice ısıtıp çok hafif zeytinyağı ile yağlıyoruz. Köftelerin önce ön ve arka yüzeylerini mühürlüyor, ardından yanlarını da çevirerek tüm yüzeylerinin eşit şekilde pişmesini sağlıyoruz. Orta-kısık ateşte, içleri de tamamen pişene kadar kontrollü bir şekilde pişiriyoruz.
Sonuç olarak elimizde köfteci köftesi kıvamında, dışı güzelce kızarmış, içi ise son derece yumuşak ve sulu köfteler oluyor. Üstelik yağsız dana etiyle hazırlandığı için oldukça hafif ve dengeli bir seçenek.
Patlıcanlı ve Domatesli Tek Tencerede Makarna
Malzemeler:
1 büyük boy patlıcan
15 kiraz domates
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı domates salçası
2.5 su bardağı fusilli
2.5 su bardağı kaynar içme suyu
4 yemek kaşığı zeytinyağı
İri taneli tuz & taze çekilmiş karabiber
Yapılışı:
Bu tarif hem çok pratik hem de çok lezzetli. Üstelik makarnayı ayrı haşlamaya gerek kalmadan tek tencerede hazırlıyoruz. Patlıcan ve domatesin bir araya geldiği, yaz sofralarına çok yakışan tariflerden biri.
Öncelikle patlıcanları alacalı soyup birbirine yakın boyutlarda küp küp doğruyoruz. 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuz ile harmanladıktan sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika ya da Airfryer’da 180 derecede yaklaşık 20 dakika pişiriyoruz. Bu aşamada patlıcanların yanmadan pişmesi, dışlarının hafif renk alırken içlerinin yumuşaması önemli. Böylece servis ederken her çatalda patlıcan parçalarını hissedebiliyoruz.
Patlıcanlar pişerken kiraz domatesleri ortadan ikiye kesiyoruz. İnce ince dilimlediğimiz sarımsaklar, domatesler, tuz, karabiber ve çok az suyu yapışmaz bir tencereye alıp domatesler suyunu bırakıp çekene kadar pişiriyoruz. Ardından salçayı ekleyip ekleyip, domateslerle karıştırıyoruz.
Makarnayı ve kaynar suyu ilave edip kapağını kapatıyoruz. Orta ateşte yaklaşık 10-12 dakika, makarnalar suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Burada püf nokta makarnaların fazla yumuşamaması. Suyunu çekmiş ama hâlâ hafif diri kalmış olması gerekiyor. Bu nedenle su miktarını ve pişirme süresini kontrollü ilerletmek önemli.
Tencereyi ocaktan aldıktan sonra fırında pişirdiğimiz patlıcanları ekleyip nazikçe karıştırıyoruz. Patlıcanları en son aşamada eklemek hem formunu korumasını sağlıyor hem de her lokmada hissedilmesini mümkün kılıyor.
Sıcak sıcak servis ediyoruz. Üzerine biraz taze fesleğen veya rendelenmiş parmesan da çok yakışıyor.
Mısırlı Domates Salatası
Malzemeler:
1 orta boy kırmızı soğan
1 büyük boy yaz domatesi
1/2 orta boy haşlanmış taza mısır
2 yemek kaşığı doğal fermente elma sirkesi
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1/2 limonun suyu
3 yemek kaşığı zeytinyağı
İri taneli tuz
Yapılışı:
Bu salata yaz sofralarının vazgeçilmezlerinden biri. Özellikle köfte, ızgara et, tavuk ve balık gibi proteinlerin yanına inanılmaz yakışıyor. Az malzemeyle hazırlanıyor ama lezzeti çok büyük.
Öncelikle kırmızı soğanı piyazlık doğrayıp sirke ve tuz ile birlikte güzelce ovuyoruz. Bu aşama hem soğanın keskinliğini alıyor hem de çok daha lezzetli bir hale gelmesini sağlıyor. Soğanları yaklaşık 10-15 dakika dinlenmeye bırakıyoruz.
Bu esnada domatesi iri parçalar halinde doğruyoruz. Haşlanmış mısırı da bıçak yardımıyla koçanından ayırıp elimizle kabaca tanelerine ayırıyoruz.
Dinlenen soğanların üzerine domatesleri ve mısırları ekliyoruz. Ardından limon suyu, zeytinyağı ve nar ekşisini gezdiriyoruz. Son olarak damak tadımıza göre biraz daha tuz ilave edip karıştırarak servis ediyoruz.
Yaz domateslerinin en lezzetli olduğu dönemde mutlaka deneyin. Özellikle sıcak sıcak servis edilen köftelerin yanında favori salatalarımdan biri. 💙
