Evet, ne zaman paylaşsam arka planda en çok tartışma yaratan ve soru sorulan konu başlığını açıyorum. Bazen yemek pişirmekten de daha çok zaman aldıkları kesin 🥹 Ama yemeğin şifası da tamamen ön hazırlık ve pişirme metodundan geliyor, o sebeple üşenmeyip yapmak benim için şart gibi bir şey. Sizin de metodlarınız ve olmazsa olmazlarınız varsa bekliyorum.
1- Sebze ve meyveleri, 1 litre suya 1 yemek kaşığı karbonat atarak minimum 15 dakika bu suda bekletiyorum. Bu yüzeydeki pestisitleri %85-90 oranında azaltan en etkili yöntem. Sirke veya tuzlu su kullanmak benim için karbonata alternatif değil, sadece ekstra bir adım. Bakterileri ve bazı pestisitleri azaltıyor zira. Sert kabuklu sebzeleri fırçalamak veya soymak ise kalıntıları fiziksel olarak ortadan kaldırıyor.
2- Bakliyatları pişirmeden 2-24 saat önce doğal fermente elma sirkeli temiz içme suyunda bekletiyorum. Asidik sıvılar fitik asidin parçalanmasını hızlandırıyor. Genelde de düdüklü tencerede pişiriyorum. Basınçlı pişirme, fitik asidi en fazla azaltan pişirme yöntemlerinden biri.
3- Bulguru suyun rengi temiz olana dek yıkayıp, 5-10 dakika temiz içme suyunda bekletiyorum. Herhangi bir karbonat ya da sirke ilavesi yok. Bu şekilde hem üzerindeki toz ve pisliklerden arınıyor, hem de sindirimi daha kolay oluyor.
4- Patatesleri tuzlu ılık suda bekletiyorum. Nişastayı azaltmak, çıtırlık artırmak ve kararmayı önlemek için. Kızartmalık veya fırınlanacak patatesleri tuzlu suda bekletmek, yüzeydeki fazla nişastayı gideriyor ve daha çıtır olmasını sağlıyor. Kararmayı önlüyor ve daha düzgün pişmesine yardımcı oluyor. 1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz ekleyerek 30 dakika–1 saat bekletmek mükemmel sonuç veriyor. Sonrasında iyice durulayıp kurulamak önemli.
5- Pirinci suyun rengi temiz olana dek yıkayıp, minimum 30 dakika tuzlu ılık suda bekletiyorum. Genelde basmati pirinç tercih ediyorum ve haşlayarak tüketiyorum. Tuz, pirinç yüzeyinde bulunabilecek bazı kirleri veya tarım ilaçlarının kalıntılarını arındırmada bir miktar yardımcı oluyor. Ancak unutmayın arsenik gibi ağır metaller üzerinde belirgin bir etkisi yok, bu yüzden arsenik azaltmak için bol suyla yıkama ve haşlama yöntemleri daha etkili.
6- Mantarları ise her zaman yıkıyorum, öyle silerek falan kullanmak suya çıkan çamurları falan görünce içime sinmiyor. Ama suda bekletmiyorum.
