Bu tarifin en sevdiğim yanı, balığı kızartmadan da dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık olacak şekilde pişirebilmek. Önce kısa bir marinasyonla lezzetlendiriyorum, ardından farklı unları bir araya getirdiğim özel kaplama karışımıyla fırına gönderiyorum. Kaplama sadece palamut için değil, diğer balıklarla da kullanabileceğiniz, yıllardır deneye deneye son haline getirdiğim bir karışım. Özellikle balığı klasik fırın tariflerinden farklı bir şekilde hazırlamak isteyenlerin çok seveceğini düşünüyorum.
Üstelik bu tarifte lezzetin sırrı yalnızca kaplamada değil. Susam yağı, tamari ve elma sirkesiyle hazırlanan marinasyon balığa derinlik kazandırırken mısır unu, semolina ve mısır nişastasının bir araya gelmesi fırında çıtır bir dış yüzey elde etmemize yardımcı oluyor. Yanına bol yeşillikli, limonlu bir salata da eklediğimizde hem pratik hem de doyurucu bir akşam yemeği hazır 🐟
Kızartmadan çıtır çıtır olsun isterseniz...
Balığı kızartmadan çıtır bir sonuç elde etmek için birkaç küçük ayrıntıya dikkat etmek yeterli. Öncelikle palamut dilimlerini marine etmeden önce güzelce kurulamak ve sosun her yüzeye temas etmesini sağlamak önemli. Marine süresi balığın aroma kazanmasına yardımcı olurken kaplama karışımı da dış yüzeyin çıtırlaşmasını destekliyor.
Bir diğer önemli nokta ise kaplamayı balığın her tarafına eşit şekilde uygulamak. Açıkta kalan yüzeyler, pişirme sırasında istediğimiz çıtır dokunun her yerde oluşmasını zorlaştırabilir. Balıkları kapladıktan sonra fazla unu silkelemek ve fırına vermeden hemen önce üzerlerine az miktarda zeytinyağı gezdirmek, daha dengeli bir sonuç almamızı sağlıyor.
Çıtır balık kaplamasının püf noktaları
Bu tarifte tek bir un çeşidi yerine buğday unu, mısır unu, semolina ve mısır nişastasını birlikte kullanıyorum. Her birinin karışıma kattığı özellik farklı olduğu için bu kombinasyonu zaman içinde deneyerek geliştirdim. Mısır unu ve semolina kaplamaya kendine özgü bir doku kazandırırken mısır nişastası da çıtır bir yüzey elde etmeye yardımcı oluyor.
Kaplama karışımını yalnızca palamut için düşünmeyin. Fırında farklı balıklar hazırlarken de deneyebilirsiniz. Balıkların kalınlığına ve türüne göre pişirme süresi değişebileceğinden fırındaki son durumu kontrol etmeyi unutmayın.
Yanına ne gider?
Çıtır palamutun yanında en sevdiğim eşlikçi, bol yeşillikli ve limonlu bir salata. Marul, maydanoz, nane, dereotu, yeşil soğan ve kırmızı lahanayı bir araya getirerek hazırladığım salata, balığın çıtır dokusunu taze ve ferah lezzetlerle tamamlıyor. Zeytinyağı, doğal fermente elma sirkesi ve limon suyuyla hazırlanan sos da salataya güzel bir canlılık katıyor.
Balık sofralarınızı çeşitlendirmek isterseniz sitemdeki deniz ürünleri kategorisine mutlaka göz atın. 🐟
