Aşure

Aşure hep kıymetlidir. Hepimiz için. Aşure günü hepimize bolluk bereket getirsin. 

Tarife geçmeden ön hazırlığı ve alışverişinden bahsetmek istiyorum biraz da, çünkü cidden bir süreç.

 

Aşure Alışverişi

Sanırım aşure tarifi vermek istemem benim resmi olarak büyüdüğüme işaret (e artık bi’ zahmet yaş 36), çünkü bu seneye kadar hep ya annem ya teyzem yapar; ben de yerim sadece 😁 Biraz araştırdığımda aşurenin en çok malzeme ve ön hazırlık sürecinin kafa karıştırdığını farkettim. Malzemeler hazırlanınca gerisi tek tencerede bereket olsun diye sırasıyla kaynatmak çünkü. O bölüm nispeten daha kolay.

 

Çoğunluk olarak klasik tarif her yerde zaten çok var; ama gönlümde yeri de apayrı. Ama vegan ve glutensiz versiyon hiç yok gibi bir şey. Kemerlerinizi bağlayın, ben 2 tarifi de vereceğim. Yuppi dediğinizi duyar gibiyim. İsteyen istediğini seçsin diye de 2 tarifi üst üste yapıp, lezzet testine sokacağım. Bu arada süsleme kısmındaki malzemeler tamamen opsiyonel, içine koyulacak kuru meyve ve kuruyemiş adeti ve çeşidi evinizdeki malzemelere göre azaltılabilir. Önemli olan evde ne varsa kaynatmak, evin bereketini artırmak. Sevdiklerinle paylaşmak. Ha bi’ de doğru ön işlemden geçirip tabiri caizse “bembeyaz” bi’ aşure yapmak.

 

Rafine Şekersiz & Klasik Aşure alışveriş listesi:
Aşurelik Buğday
Nohut
Fasulye
Bulgur
Pirinç
Yulaf
Çiğ Badem
Çiğ Fındık
Kuru Beyaz Üzüm
Kuru Kayısı
Badem Sütü - ben ev yapımı kullanıyorum.
Mısır Nişastası
Çubuk Tarçın
Karanfil
Çörekotu
Portakal Kabuğu
Tuz
Bal

Vegan & Rafine Şekersiz & Glutensiz & Kolay Aşure alışveriş listesi (fanfirik liste😁):
Nohut
Fasulye
Pirinç
Glutensiz Yulaf
Çiğ Badem
Çiğ Fındık
Kuru Beyaz Üzüm
Kuru Kayısı
Hindistan Cevizi Sütü (konserve olan) veya Badem Sütü
Çubuk Tarçın
Karanfil
Çörekotu
Portakal Kabuğu
Tuz
Agave Şurubu
Hindistan Cevizi Yağı

Süslemek için (ikisi için de):
Kuş Üzümü
Hurma
Kuru Kayısı
Hindistan Cevizi Cipsi
Dolmalık Fıstık
Fındık
Susam
Ceviz

Videosunu izlemek için tıklayın.

 

Aşure Ön Hazırlık

Dilediğimizce aşure malzemelerini temin ettik, evdeki erzaklarımızdan istediklerimizi çıkardık.. Hepsini birbirine karıştırıp bereketi evimize davet etmeden önce yapılması gereken ön hazırlıklar neler peki?

1- Aşurelik buğday, nohut ve kuru fasulyeyi geceden ayrı kaplarda temiz içme suyunda beklemeye bırakıyoruz.

2 - Pişirme gününe geldik. Hepsinin suyunu süzüp, her birini ayrı tencerelere alıyoruz.

3- Her bir 1 bardak buğday için buğday tenceresine 1 litre su ekleyip, buğdayı önce yüksek ateşte 15 dakika sonra orta ateşte 45 dakika daha pişirmeye başlıyoruz. O esnada diğer hazırlıkları yapabiliriz.

4- Kuru fasulye ve nohut tencerelerine ise üstlerini geçecek kadar su ilave edip, 15 dakika yüksek ateşte kaynatıyoruz. Süzüp, soğuk sudan geçirip, tek tek kabuklarından kurtarıyoruz. Tüm bu suda bekletme, haşlama ve kabuk soyma işlemleri hem pürüzsüz dokulu ve bembeyaz bi’ aşure olmasını sağlayacak, hem de sindirimimizi yerken hiç zorlamayacak.

5- Tüm yemişleri (çiğ badem, fındık, ceviz, dolmalık fıstık kullandım ben) süzgeç yardımıyla yıkıyoruz. Uzun uzun kaynayacak yemişleri paketten çıktığı gibi hatta açık aldıysanız üstünde tozuyla tüketmeyin lütfen. Aşureye geçmesin üstündeki gözle görülmeyen her ne varsa.

6- Tüm kuru meyveleri (kuru kayısı, kuru beyaz üzüm, hurma kullandım ben) süzgeç yardımıyla yıkayıp ayrı birer kaba alıp, üstlerini geçecek kadar ılık su ekleyerek min. 15 dakika beklemeye bırakıyoruz. Bu hem yine temizleme amaçlı hem yumuşatma hem de aşureye çok koyu renk vermelerini önleme etkili. Kullanmadan önce bu suyu döküp, süzerek pişirme aşamasına geçeceğiz.

7- Pirinç ve bulgur gibi ön pişirmeye tabi olmayan ama içine atacağımız malzemeleri de süzgeç yardımıyla yıkayıp, ayrı kaplara alıyoruz.

Videosunu izlemek için tıklayın.

 

Aşure Tarifi:

1. Tarif: Klasik Aşure Tarifi 

Annemden öğrendiğim bizim ailenin aşure reçetesi. Bembeyaz, pürüzsüz ve sindirimi yormadan öğün niyetine tüketebileceğiniz bi’ tarif oldu. Gönül rahatlığı ile deneyebilirsiniz. Bereket olsun ☀️

Günün püf noktası:
Rafine Şekersiz & Klasik Aşure:
1.5 su bardağı Aşurelik Buğday
1/2 su bardağı Nohut
1/2 su bardağı Fasulye
1 yemek kaşığı Bulgur
1 yemek kaşığı Pirinç
1 yemek kaşığı Yulaf
2 Çubuk Tarçın
1 çay kaşığı Çörekotu
1 su bardağı Çiğ Badem (kabukları soyulmuş)
1/2 su bardağı Çiğ Fındık (kabukları soyulmuş)
1 su bardağı Kuru Beyaz Üzüm
1 su bardağı Kuru Kayısı - ince doğranmış
1 fiske Tuz
1 tatlı kaşığı Vanilya
5 Karanfil tanesi - sıcak suda beklemiş
1 Portakalın Kabuğu
1 su bardağı Badem Sütü (herhangi bi’ süt olur)
1 çay kaşığı Mısır Nişastası
1 yemek kaşığı Hindistan Cevizi Yağı (herhangi bi’ yağ olur)
8 yemek kaşığı Bal

Süslemek için (zevke ve malzemenize göre bu kısmı kendiniz ayarlayabilirsiniz):
Kuş Üzümü
Hurma
Kuru Kayısı
Hindistan Cevizi
Dolmalık Fıstık
Fındık
Susam
Ceviz

Yapılışı:
Buğday, fasulye, nohut ve kuru meyveleri (kayısı, kuru üzüm) #hfbaşureönhazırlık videosundaki gibi hazırlıyoruz.

Buğdayı derin bi’ tencereye alarak, 2 litre su ile kaynamaya bırakıyoruz. İlk 30 dakika yüksek ateş, son 30 dakika orta ateşte tamamen patlayıp kremamsı bi’ dokuya gelene kadar arada karıştırarak buğdayı pişirmeye başlıyoruz.

Buğday pişerken diğer tüm malzemeleri hazırlamak mantıklı oluyor ve zamandan kazandırıyor.

Buğday fokurdayıp kremamsı bi’ hale gelince, önceden haşlanıp kabuğu soyulmuş nohut ve kuru fasulyeyi ilave ediyoruz. Bulgur, pirinç ve yulaf da bu aşamada ekleniyor. Karıştırarak 15 dakika orta ateşte pişmeye bırakıyoruz.

Çubuk tarçın, çörekotu, badem, fındık, kuru üzüm ve kuru kayısıyı ilave ediyoruz. Tuz, vanilya ve suda bekleyen karanfil tanelerinin suyu da bu aşamada ilave ediliyor. Suyunu çekmiş olacak, 1 litre daha sıcak su ekliyoruz. Orta ateşte, 15 dakika daha kaynamaya bırakıyoruz.