Badem Peyniri

Yapılışı

1. Bademleri minimum 6 saat içme suyunda bekletip, suyunu süzüyoruz. Tek tek kabuklarını soyuyoruz.
2. Bademlerle beraber tüm malzemeleri sırasıyla doğrayıcıya alıp, homejen bi’ karışım olana kadar geçiriyoruz. Blender da kullanabilirsiniz. Krema kıvamında bi’ karışım olana kadar bi’ kaç dakika karıştırmak gerekiyor, eğer karışım çok sertleşirse her defasında 1 yemek kaşığını geçmeyecek şekilde su ekleyebilirsiniz.
3. Karışımı bi’ tülbent ya da varsa peynir kumaşı üzerine alarak, kumaşı döndürme ve sıkma hareketler yaparak tüm fazla suyu akıtıyoruz. Kalan tüm suyun akması için, tülbenti bi’ süzgeç ve kap üzerine oturtup; 1 gece (yaklaşık 12 saat) buzdolabında beklemeye bırakıyoruz. Bu hem tüm suyun akmasını hem de lezzetlerin karışmasını sağlıyor.
4. Peynir 1 gece bekledikten sonra, hafifçe yağladığımız bi’ fırın kağıdı üzerine dikkatlice aktararak, tüm kumaştan sıyırıyoruz. Elinizle hafifçe istediğiniz şekli verebilirsiniz bu noktada. Kıvamı, pişirme süresi ve sıcaklığına göre farklılık gösteriyor. Ben lor kıvamında ve daha dağılan bi’ versiyon hazırladım. Daha çıtır kıvamda bi’ peynir için 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 30 ila 40 dakika arası pişiriyoruz. Yanmadan hafif kahverengileşebilir ve çatlayabilir, bu normal. Servis ederken parçalanıp, lor kıvamına ulaşıyor. Daha yumuşak bi’ kıvam olsun isterseniz 165 derecede, 25 dakika pişirmeniz yeterli.
5. Fırından çıkarınca soğumasını bekleyip, oda sıcaklığına ulaşınca buzdolabına alıyoruz. Bi’ kaç saat bekledikten sonra en harika kıvama ulaşıyor.
6. Peynir tabağı yapmak için harika bi’ seçenek. Ben zeytin, üzüm, ekmek, acı çili biber, dağ kekiği ve taze badem ile servis ettim.
7. Afiyet olsun ☀️