Balkabağı Mücver

Yapılışı

1. Kabakları rendeleyip, nazikçe fazla suyunu sıkıyoruz. Zaten mücver yapmanın başlıca püf noktası bu, hangi sebzeyi kullanırsak kullanalım rendeleyip tüm suyundan arındırmak lazım. Aksi halde mücver katı kıvamda olmak yerine ıslak ve sulu olur, çatala geldikçe dağılır. Biz bunu istemiyoruz, doygun kıvamlı bir mücver peşindeyiz.
2. Maydanoz, dereotu ve yeşil soğanı incecik doğruyoruz. Soğanı ise rendeliyoruz ve onun da suyunu tamamen sıkarak uzaklaştırıyoruz.
3. Yumurtaları bir kaba kırıp çırpıyoruz. Zeytinyağı ve sirkeyi ilave ediyoruz. Daha sonra ise sırayla rendelenmiş kabak ve soğan ve incecik doğranmış yeşillikleri ilave ediyoruz. Tüm bu ıslak malzemeleri birbirine yediriyoruz. Karıştığına emin olunca ve en son adım un, karbonat, zerdeçal, kimyon ve kırmızı biberi ekliyoruz. Tuz ve karabiber ile çeşnilendiriyoruz. Tekrar karıştırıyoruz. Köfte kıvamında bir harç olmalı.
4. Bir fırın tepsisine fırın kâğıdı seriyoruz. Üst zeminini fırçayla 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile yağlıyoruz. Kaşık yardımıyla şekil vererek balkabaklı harçtan toplar yerleştiriyoruz. Önceden ısıtılmış, 180 derece fırında, 35-40 dakika pişiyor.
5. Yoğurt sos malzemelerini karıştırıyoruz. Bir tabağa önce yoğurt sos, daha sonra balkabağı mücverler geliyor.
6. Afiyet olsun.