Ne kolay, lezzeti ne hafif olduğunu; asiditesi nasıl rahatsız etmiyor gördüğünüzde devamlı tapmak isteyeceğiniz kadim bi’ tarif bu.
Doğal Fermente Elma Sirkesi
Rated 5.0 stars by 1 users
Servis
2 litre
Günün püf noktası:
- 4-5 adet elma (kırmızı, sarı ya da yeşil farketmez, ben genelde aroma arttırmak için karışık kullanıyorum)
- 2 litre içme suyu
- Sirke anası - eğer yoksa 1 çay bardağı doğal fermente elma sirkesi (mümkünse ev sirkesi, yoksa bulabildiğiniz en doğal market sirkesi)
Yapılışı
- Organik olduğuna emin olduğumuz elmaları, iyice temizleyip dış etmenlerden arındırıyoruz (elmaları önce karbonatlı su, daha sonra sirkeli suda bekleterek temizleyebilirsiniz). Ben önceden kabuk çekirdekleri de kullanırdım ama artık kabukları incecik soyuyorum (fermentasyon süresi kısalıyor ve tarım ilaçlarına hala güvenemiyorum). Siz iyice yıkadığınıza eminseniz dilerseniz kabuklu da kullanabilirsiniz. Çekirdekleri dilerseniz temizleyebilir, dilerseniz kullanabilirsiniz. Ben her 2 şekilde de yapıyorum.
- Elmaları küp küp kesiyoruz.
- Kurulacak kavanozu sıcak kaynar suyla dezenfekte edip, temiz olduğuna emin oluyoruz. Küp küp kesilen elmaları şişeye atıyoruz. Şişenin en üst seviyesine 2 parmak kala duracak şekilde temiz içme suyunu ekliyoruz. Tahta bir kaşıkla karıştırıp, kapağını da bir tülbent veya gaz bezle kapatıp beklemeye bırakıyoruz.
- Gelelim en önemli adıma. Yaklaşık 2 hafta, her gün sirke şişesini tahta bir kaşıkla karıştırıyoruz. Elmalar dibe çökmeye ve fermantasyon süreci ilerlemeye başlayacak. Hatta şişeden zamanla sirke kokusunun gelmeye başladığını veya etrafında minik sirke sineklerin uçuşmaya başladığını, kavanozda kabarcıklar oluştuğunu görebilirsiniz; korkmayın her şey normal. Elmalar tamamen dibe çöktüğünde, elmaları süzerek sıvı sirke kısmını şişeliyoruz.
- Varsa sirke anası (1 kere evde kursanız o kendisi oluşacak zaten) yoksa doğal fermente sirkeyi bu aşamada ekliyoruz. Şişe kapağını tülbent veya gazlı bez ile kapatıp serin, karanlık bir yerde beklemeye bırakıyoruz.
- Bu şekilde minimum 1 ay daha (ne kadar beklerse o kadar berrak bir sirke oluyor) bekletiyoruz. Sirke şişesi içinde kendiliğinden sirke anası oluşup / büyümeye başladığında ve şişe keskin bir sirke kokusu ile çevrelendiğinde tamam demektir; sirkemiz hazır. Sirke anasını tahta bir kaşıkla dışarı alıp (bunu bir başka sirke yapımında yeniden kullanabilirsiniz oldukça kıymetlidir kendisi. Tek yapmak gereken biraz sirkeyle bi’ kaba alıp dolaba koymak) sirkeyi hemen kullanmaya başlayabilirsiniz.
- Afiyet olsun. 🤍 Bu videoda hem yemi kurduğum hem eski kurduğum sirkeler var. Yeni sirkeyi beraber karıştıralım diye kurdum. Bugün ilk günü. Başlamak için motivasyon arıyorsanız ben buradayım 🫶🏻