Bazı tarifler vardır, sadece karın doyurmaz… evin havasını değiştirir.
Fırından yükselen o sıcak koku, mutfakta ağır ağır yayılan tarçın, tezgâha konan bir çay bardağı… Sanki bir anda hayat yavaşlar. Günün telaşı azalır. İçin yumuşar.
Bu kek de tam olarak öyle bir tarif.
Bir dilim aldığında “tatlı yedim” demiyorsun; kendine iyi baktım diyorsun. Çünkü bu tarif rafine şekersiz, tamamen doğal tatlılığını kuru meyvelerden alıyor. Ve bence en güzel tatlılık da böyle olan…
Bazı tariflerin mutlulukla bir alakası var, mesela evde sıcacık pişmiş mis gibi bir kekin… Bu kek rafine şekersiz, tüm tadını kuru meyvelerden alıyor. İçindeki üzümleri ise ben bizzat kendim toplayıp, Sebze kurutucu ile kuruttum. Tüm lezzeti ve vitamini içinde kalarak kendi evimin güvenilir ortamında meyveleri kurutup, şahane bir tarife dönüştürmüş oldum. İşte hayat bazen bu demek sanki.
Bu Kekin Gizli Şekeri: Dut Kurusu 🍇
Bu kekin rafine şekersiz olmasının en sevdiğim kısmı şu: aslında tatlılığın tamamı meyveden geliyor. Burada da en büyük rol kuru dutta. Dut kurusunu doğrayıcıdan geçirince resmen doğal bir şeker gibi oluyor. Hem hamura çok güzel karışıyor hem de kekin dokusunu yumuşatıyor.
Ben kuru dutu bu tarz tariflerde özellikle seviyorum çünkü tatlılığı baskın değil, daha “temiz” bir tat bırakıyor. Yani kek tatlı ama baymıyor. Üstelik içeriği de inanılmaz zengin… Bu tarifin gizli kahramanı kesinlikle dut kurusu diyebilirim.
Meyve Kuruturken Nelere Dikkat Edilmeli?
Evde meyve kurutmak ilk başta çok zahmetli gibi geliyor ama aslında birkaç küçük püf noktasıyla inanılmaz keyifli bir şeye dönüşüyor. Ben meyve kuruturken özellikle şunlara dikkat ediyorum:
Öncelikle meyveleri mümkün olduğunca eşit boyutlarda kesmek gerekiyor. Çünkü biri ince biri kalın olursa bazıları kururken bazıları nemli kalabiliyor. Bu da hem lezzeti hem saklama süresini etkiliyor.
Bir diğer önemli konu, meyveleri kurutmaya başlamadan önce iyice yıkayıp tamamen kurutmak. Üzerinde kalan su, kurutma sürecini uzatabiliyor.
Kurutma sırasında meyveleri tepsiye dizerken de üst üste gelmemesine dikkat ediyorum. Hava alan meyve güzel kuruyor, aksi halde yumuşak kalabiliyor.
Bir de en kritik detay: meyveler kuruduktan sonra saklamadan önce mutlaka kontrol ediyorum. Çünkü tam kuruduğundan emin olmadan kavanoza koyarsanız içeride nem oluşup zamanla bozulabiliyor.
Hangi Meyveler Kurutmaya Uygun?
Aslında birçok meyve kurutmaya uygun ama bazıları gerçekten bu iş için biçilmiş kaftan. Ben en çok üzüm kurutmayı seviyorum çünkü kurutulduktan sonra hem keklerde hem kahvaltılarda inanılmaz kullanışlı oluyor.
Bunun dışında elma, armut, kayısı, incir, erik gibi meyveler de kurutmaya çok uygun. Muz kurusu da harika oluyor ama biraz daha dikkat istiyor çünkü çabuk kararabiliyor.
Çilek gibi meyveler ise kurutulabiliyor ama daha narin, yani biraz daha özenli davranmak gerekiyor.
Benim favorim kesinlikle üzüm. Çünkü kuruyunca tadı yoğunlaşıyor ve tariflerin içine girdiğinde inanılmaz bir aroma bırakıyor.
Neden evde meyve kurutmak önemli
Benim için evde meyve kurutmanın en güzel tarafı şu: gerçekten ne yediğimi bilmek.
Market raflarında gördüğümüz kuru meyvelerin bazıları ekstra şekerle tatlandırılmış olabiliyor ya da koruyucu içeriyor. Evde yaptığınızda ise sadece meyve var. Başka hiçbir şey yok. Bu bile tek başına büyük bir fark.
Bir de evde kuruttuğunuz meyvenin tadı bambaşka oluyor. Daha doğal, daha aromatik… Üstelik kendi mutfağınızda, kendi kontrolünüzde olduğu için insan yerken içi rahat ediyor.
Ben bu yüzden evde kurutmayı çok seviyorum. Bir yandan mevsiminde aldığınız meyveleri değerlendirmiş oluyorsunuz, bir yandan da sonra tariflerde kullanmak için elinizin altında şahane bir malzeme oluyor.
SSS- Aklınıza Takılabilecek Sorular
Üzümleri neden una buluyoruz?
Üzümler hamurun içinde ağır kaldığı için genelde dibe çökebiliyor. Una buladığınızda hamurun içinde daha dengeli kalıyorlar ve kekin içine daha güzel dağılıyorlar.
Dut kurusunu doğrayıcıdan geçirmesem olur mu?
Olur ama bu tarifte o “şeker kıvamı” etkisini yakalamak zorlaşır. Doğrayıcıdan geçince hem hamura daha iyi karışıyor hem de tat daha eşit yayılıyor.
Badem sütü yerine başka bir şey kullanabilir miyim?
Tabii ki. İnek sütü, yulaf sütü ya da hindistan cevizi sütü de çok güzel olur. Elinizde ne varsa onunla yapabilirsiniz.
Havuç koymasam olur mu?
Havuç bu keke nem ve yumuşaklık katıyor. İsterseniz yerine rendelenmiş elma da kullanabilirsiniz ama havuç gerçekten çok yakışıyor.
Bu kek kaç gün dayanır?
Hava almayan bir kapta sakladığınızda oda sıcaklığında 2 gün, buzdolabında ise 4-5 gün rahat dayanıyor. Hatta ertesi gün daha da güzel oluyor diyebilirim.
Dondurucuya atılır mı?
Evet, dilimleyip dondurucuya atabilirsiniz. Çıkarıp biraz bekletince yine çok keyifli oluyor.
