Her sene gelenekselleşen ve her sene minik dokunuşlarla birbirinden farklılaştırmaya çalıştığım zeytinyağlı kereviz tarifinin bu seneki versiyonu da geldi. Yine kavurmadan yapıyorum her zamanki gibi; yine vazgeçilmezlerim elma ve ayva var. Bu sefer daha çok soğan ve sarımsak kullandım. Tüm malzemeleri küp küp kestim. Yeşil elma yerine kırmızı elma ile denedim ve daha da çok sevdim. Patates eklemedim. Bir de eşit şekilde sosun yayılması için pişirme sosunu ayrıca hazırladım. Ve servis aşamasında kendimi iyice özgür bıraktım. Şık bir kereviz sunumu yapmak istedim. Önceki versiyonlardan farkları budur. Ve inanılmazdır ki bu ufak değişiklikler bile apayrı bir lezzet elde etmeye vesile, işte mutfağın en güzel kısmı bu sanırım. Önceki versiyonları merak ederseniz arama kısmına “kereviz” yazabilirsiniz.
Soğan, havuç, kereviz, ayva ve elmayı küp küp, benzer boyutlarda kesiyoruz. Kereviz ve meyveleri en son kesin ki kararmasınlar. Hepsinin kabuğu soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış olmalı. Ben öyle limonlu suda bekletme falan yapmıyorum, kararmadan hemen tencerede kavuşturuyorum. Sarımsakları bütün kullanacağız, sadece soyuyoruz.
Geniş bir tencere alarak kestiğimiz malzemeleri hiç kavurmadan kat kat dizmeye başlayacağız. Önce soğan, sonra kereviz, sonra havuç; en üste ise bütün halinde sarımsaklar, ayva ve elma küpleri. Küp küp kestiğimiz için dağılmadan pişecek ve yüm aromalar kaynaşarak pişerek leziz olacaklar.
Pişirme sosunu kenarda iyice çırparak hazırlıyoruz. Homojen bir karışım olmalı. Pişirme sosunu tüm sebzelerin üzerine gezdirip, suyunu da ilave ederek, kapağını kapatıyoruz. Ben bolca narenciye suyu kullandığım için su miktarını 1/2 su bardağı tuttum ama 1 su bardağına kadar çıkabilirsiniz.
Ocağa alıp. 5-6 dakika yüksek ateşte fokurdayana kadar; daha sonra kısık ateşte 30 dakika pişmeye bırakıyoruz. Dibi tutmadan, tüm suyunu çekmeli, yoğun bir kıvamı olmalı. Arada tencereyi sallayıp, ya da bir kaşıkla hafif karıştırıp malzemelerin eşit pişmesini sağlayabilirsiniz.
Dereotu yaptakları, file antep fıstığı, frenk üzümü be tabi ki ekstra zeytinyağı ile servis.
Afiyet olsun.
Tarif yapılış videosu için aşağıya tıklamayı ve yaparsanız @healthyfoodbreak ile etiketlemeyi unutmayın. Bi’ sonraki tarifimizde görüşmek üzere.
