En Leziz Mantar 2: Yoğurtlu Mantar

Yapılışı

1. Mantarları sudan geçirip, süzüp, kuruluyoruz. Temizlediğimiz mantarları dikine dilimler halinde kesiyoruz. Ben donmuş mantar kullandığım için önceden yıkanmıştı, borazan öantarı olduğu için de kesmek zorunda kalmadım. Kestane, istiridye gibi farklı çeşit mantarları deneyebileceğiniz gibi birden fazla mantarı karıştırarak da kullanabilirsiniz.
2. Mantarları geniş bir tavaya alıyoruz; üstlerine limonun suyunu tamamen sıkıp geriye kalan limon kabuğunu da kabuğuyla beraber tencerenin içine ekliyoruz. 3 yemek kaşığı temiz su ekleyip, orta ateşte 5 dakika pişmeye bırakıyoruz. Bu işlem mantarın sönmesini, siyah suyunun çıkmasını ve sonraki aşamada sulanmadan pişmesini sağlıyor. Tarifin en önemli püf noktası bu.
3. 5 dakika sonunda mantarları bir süzgece koyup, tüm suyunun süzülmesini bekliyoruz. Yaklaşık 10 dakika süzgeçte bekletmek yeterli. Sonrasında ikinci pişirme aşamasına geçebiliriz. Süzdüğümüz mantarları bir tavaya alıyoruz. Kimyon, zerdeçal, deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber ile zeytinyağını ekleyip, kısık ateşte 8 dakika kavuruyoruz.
4. Bir taraftan da yoğurt sos malzemelerindeki bi’ kapta çırpıp, sunum tabağının yüzeyine sürüyoruz. Sonra mantarlar geliyor. Tavanın dibinde kalan yağı yani tüm aromayı mantarların üstüne gezdirmeyi unutmuyoruz. Yağı hiç yakmadan sadece 30 saniye acı biber ile kısık ateşte ısıtarak üzerine gezdiriyoruz.
5. Şıklık katmak isterseniz en üste file badem veya dolmalık fıstık da gezdirebilirsiniz.
6. Afiyet olsun💚