Fermente Soğanlı Pancar Salatası

Yapılışı

1. İlk iş soğanı fermente etmek; ki geri kalan işlemleri yaparken o bi’ yandna yumuşayıp iyice kıvama gelsin, acılığını kaybetsin. Soğanı piyazlık kesiyoruz. 2 yk sirke, 2 yk zeytinyağı ve tuzla ovalayıp, minimum 15 dk beklemeye bırakıyoruz.
2. Pancarları soyup, incecik dilimliyoruz. Ne kadar ince, o kadar tarifteki asitlere maruz kalarak yumuşama ve lezzetli olma şansı demek. İncecik olmalılar. Portal kabuğu ve suyu; limon kabuğu ve suyu, biraz daha sirke ve zeytinyağı ekliyoruz. Tuz ve karabiberle çeşnilendiryoruz. Kenarda bekleyen fermente soğanlarla kavuşturuyoruz.
3. Servis anında lezzetler dengelemek adına tatlı bi’ meyve eklemek harika bi’ fikir, ben dut kullandım ama siz başka sevdiğiniz bi’ orman meyvesinden yararlanabilirsiniz. Kıtırlığını daha da ön plana çıkarmak ve renkleri patlatmak için de biraz antep fıstığı. Tazelik katmak için incecik kesilmiş dereotu.
4. Ve servis. Bayılacaksınız. Yahu bi’ çiğ pancar ne derece güzel olabilir ki? İşte bu kadar. Tatlı, ekşi, kıtır ve taze. Afiyet olsun ☀️