Bu tarifte bütün sırrı değiştiren şey ise kabakları pilavın içinde pişirmek yerine önce fırında güzelce kızartmak. Böylece kabaklar sulanıp kaybolmuyor; hafifçe karamelize oluyor, dokusunu koruyor ve pilava çok daha yoğun bir lezzet katıyor. Son aşamada eklenen dereotu ve parmesanla birlikte ortaya hem çok hafif hem de çok doyurucu bir yaz pilavı çıkıyor.
Ben bu pilavı özellikle ızgara balık, tavuk ve köftenin yanında hazırlamayı çok seviyorum ama dürüst olmak gerekirse çoğu zaman tek başına bile afiyetle yiyoruz. Mevsiminde taze bezelyeyle yapıldığında ise gerçekten bambaşka oluyor.
Bu Pilavı Farklı Yapan Ne?
Klasik şehriye pilavlarından farklı olarak burada sebzeler pilavın içinde uzun süre pişmiyor. Fırında ayrı ayrı kızaran kabaklar pilava en son ekleniyor; bu sayede hem renklerini hem de hafif diri dokularını koruyorlar. Taze bezelye, bol dereotu ve parmesan da pilava katmanlı bir lezzet veriyor. Sonuç; ferah, aromatik ve sofraya geldiği anda herkesin tarifini isteyeceği kadar lezzetli bir pilav.
