İsterseniz hafif ama doyurucu bir atıştırmalık, isterseniz güzel bir sofranın ortasına getirebileceğiniz ılık bir ara sıcak veya meze olarak servis edebilirsiniz. Benim favorim ise üzerine sarımsaklı, hafif ekşi yoğurt sosunu ekleyip bolca maydanozla tamamlamak. Kıtır patlıcanın yağlı ve yoğun hissini yoğurdun ferahlığı çok güzel dengeliyor.
Patlıcanın Yumuşaklığına Kıtır Bir Dokunuş
Bu tarifte asıl güzelliği yaratan şey, patlıcanın iç dokusuyla dışındaki kıtır kaplamanın bir araya gelmesi. Grissini ve parmesanla hazırladığımız kaplama fırında ince ve gevrek bir kabuğa dönüşürken, patlıcan içeride yumuşacık kalıyor. Dijon hardalı, sarımsak ve parmesan da bu basit sebze tarifine beklenmedik ölçüde yoğun ve güzel bir lezzet katıyor.
Üstelik patlıcanı kızartmak yerine fırında pişirdiğimiz için çok daha hafif bir sonuç elde ediyoruz. Burada kaplamanın kalınlığı da önemli: İnce bir tabaka halinde kapladığınızda hem patlıcanın kendisini hissedebiliyor hem de aradığımız o güzel kıtırlığı yakalayabiliyorsunuz.
Fırında Kızaran Patlıcanın Yanına Ekşi ve Ferah Bir Sos
Bu tarifte benim için son dokunuş kesinlikle yoğurt sosu. Süzme yoğurdun kremsi yapısı, sarımsağın aroması ve doğal fermente elma sirkesinin hafif ekşiliği, fırından yeni çıkmış kıtır patlıcanla çok güzel bir kontrast oluşturuyor. Üzerine biraz ince kıyılmış maydanoz eklediğinizde hem renk hem de ferahlık geliyor.
Ben bu tarifte WMF Profi Resist fırın tepsisini kullandım. Özellikle bu tarz kaplamalı tariflerde çok az yağ kullanmama rağmen patlıcanların yüzeye yapışmadan güzelce kızarıp kıtırlaşmasını sevdim.
