Focaccia

Yapılışı

1. Unu, tuzu, şekeri ve mayayı geniş bir kaba alıyoruz.
2. Oda sıcaklığındaki suyu ekleyip bir kaşık ya da spatula yardımıyla karıştırıyoruz. Hamur yumuşak ve yapışkan bir kıvamda oluyor, focaccia’nın özelliği bu. Üzerini bir bezle örtüp oda sıcaklığında 30 dakika dinlenmeye bırakıyoruz.
3. Mayalanan hamuru, hafif yağladığımız ellerle nazikçe yağladığımız fırın kabına alıyoruz. (Hamur kazıyıcısı bu aşamada çok işimize yarıyor.) Zeytinyağını fırın kabunı cömertçe kullanıyoruz; özellikle kenarlarda birikirse fırında harika kızarıyor. Ama çok yağda yüzmesini de istemediğimizden belirttiğim ölçüyü geçmeyin. Hamurun kenarlarından tutup içe doğru katlama hareketleri yapıyoruz, böylece biraz daha toparlanıyor. Sonra parmaklarımızla hafifçe bastırarak fırın kabına yayıyoruz. Üzerini yeniden örtüp oda sıcaklığında bir 30 dakika daha dinlendiriyoruz.
4. İkinci mayalanma tamamlandıktan parmak uçlarımızla klasik focaccia çukurlarını oluşturuyoruz. Üzerine taze biberiye yaprakları ve biraz da deniz tuzu serpiştiriyoruz. Benim fırın tepsi boyutlarım 30*39*9cm bu arada.
5. Fırını önceden ısıtıyoruz. Focacciamızı önce 200°C’de 10 dakika pişiriyoruz. Ardından fırının ısısını 180°C’ye düşürüp 15-20 dakika daha pişiriyoruz. Üstü altın rengi alıp içi kabarıp yumuşak, kenarları ise çıtır olduğunda fırından alıyoruz.
6. oplam pişme süresi yaklaşık 25-30 dakika sürüyor. Fırınların performansına göre bu süre biraz uzayabilir. Üstü yeterince kızarmadıysa 3-5 dakika daha fırında tutabilirsiniz. Focaccia’yı alt üst ayarda pişirmek en iyi sonucu verir; fanlı program bu tarifte tercih edilmemeli. Altının güzelce kızarması için bol zeytinyağı şart.
7. Püf Noktaları:
8. • Hamurun yapışkan ve yumuşak olması seni korkutmasın, bu onun en güzel hali.
9. • Ellerimizi ve spatulamızı zeytinyağıyla yağlarsak hamurla uğraşmak çok daha kolay olur.
10. • Fırın kabının altına bolca zeytinyağı döküyoruz ki tabanı o enfes çıtırlığı yakalasın. Zeytinyağını kenarlara kadar yayıyoruz; kenarlar neredeyse kızarmış gibi olacak fırında.
11. • Hamuru fırın tepsisine aldıktan sonra havasını alacak şekilde nazikçe bastırıyoruz. Bu içinin homojen pişmesini sağlıyor.
12. • İkinci mayalanmayı atlamıyoruz, bu focacciayı yumuşak ve kabarık yapan en önemli adım.
13. • Fırınınızın duruma göre toplam pişirme süresi 25-30 dakikaya çıkabilir, mutlaka üstünü ve altını kontrol edin.
14. • Fanlı program yerine alt üst ayar kullanın.
15. • Biberiye yerine kekik, ince dilim zeytin veya cherry domates de kullanabiliriz.
16. • Hava almayan bir kapta 2-3 gün saklanabiliyor. Tost makinesinde ısıtınca yine nefis oluyor.
17. Afiyet olsun.