Bakliyatlar nasıl sindirimi zorlamadan bolca tüketilir? Sıkılmadan anlattığım bi’ konudur bu.
Humus tarifi paylaşmadan önce de ön hazırlığını ve diğer tüm bakliyatlar için geçerli olan ön hazırlık yolunu minicik anlatmak istedim.
Günün püf noktası:
📍Humus için gaz yapmayan nohut hazırlığı:
Nohutları, doğal fermente elma sirkeli içme suyunda minimum 2 saat bekletip (ben 14 saat beklettim) birer çay kaşığı tuz, karbonat ile orta ateşte 25-30 dakika nohutlar yumuşayana kadar haşlıyoruz. Zaten püre olacakları için dağılıp dağılmadıklarını dert etmiyoruz. Haşlarken oluşan köpükleri bi’ kaşıkla ayırıyoruz. Süzüyoruz. Tüm suyundan arındıyoruz. Bu aşamada olduğu gibi de kullanabilirsiniz ama daha da kremamsı bi’ humus isterseniz temiz mutfak bezleri arasında hareket ettirip, çıkan kabukları kenara ayırmak her zaman iyi bi’ fikir. Kabukları çok daha kolay ayırmanın püf noktası ise bez ile ovalama hareketi yaptıktan sonra suya atıp yüzeye çıkan kabukları kepçe ile almak. Bu noktada stres olmayın, kalan kabuk kalsın, ne kadarı gitmişse kafidir.
📍Diğer tarifler ve bakliyatlar için ön hazırlık:
Öncelikle içindeki fitik asidi çıkarmaya yarayan ek destekle temiz içme suyunda bekletiyoruz:
• 1 bardak bakliyata 4 bardak içme suyu,
•1 bardak bakliyata 2 yemek kaşığı limon suyu veya 2 yemek kaşığı doğal fermente sirkeyle.
• Bakliyatın cinsine göre önerilen bekleme süreleri şöyle ama o kadar sürem yok derseniz de yine de bekletin- ne kadar tutsanız kardır:
Siyah Fasulye, 12 saat
Beyaz Fasulye, 12 saat
Nohut, 12 saat
Yeşil Mercimek, 4 saat
Kırmızı Mercimek, 4 saat
Bakla, 10 saat
Kuru bezelye, 10 saat
Çıkarınca suyundan süzüp durulayıp kısa bir ön pişirme işlemi yapıyoruz. Tencerede 10 dakika haşlıyoruz. Kullanacağınız tarife göre bu süreyi lütfen ayarlayın. Dağılmadan sadece kısa bi’ ön pişirme yapmak önemli. Uzun haşlarsanız dağılır. Haşlarken açığa çıkan tüm köpükleri kaşıkla toplamak gerekiyor.
Ben haşlarken her zaman tencereye deniz tuzu da ekliyorum. Berraklık derdiniz yoksa kimyon da ilave edebilirsiniz. Tencereden sonra, süzüp, soğuk sudan geçirince hazırız.
Afiyet olsun.
