Kabaklı Spagetti | Yaz Sıcaklarına Ferah Bir Tabak
Yaz mutfağında beni en çok heyecanlandıran şey, birkaç malzemeyle kocaman bir lezzet yaratmak. Özellikle denizden tuzlu gelinen bir günün akşamında. Bu tarifte olduğu gibi… Kabak, zeytinyağı, parmesan ve bolca sevgiyle. Hepsi makarna ile birleşince hem şık hem sade, her lokmasında yazı hatırlatan bir tabak çıkıyor ortaya. Ne ağır soslara gerek var, ne fazla baharata. Sadece doğru pişirme, kaliteli makarna ve yazın kendine özgü hafifliği yeterli. Makarna tercihim Barilla No:5 Spagetti, işbirliği çekiminde kullandım ama #işbirliği olmasa da onu kullanırdım.
Kabaklı Spagetti | Yaz Sıcaklarına Ferah Bir Tabak
Kabakları soyup, ince halkalar şeklinde kesiyoruz. Geniş bir tavada 5 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtıyoruz. Ardından halka doğradığımız kabakları tavaya diziyoruz. Tek sıra olursa harika olur. Üzerine demiz tuz ve ezilmiş sarımsakları ilave ediyoruz Orta-düşük ateşte sabırla pişiriyoruz. Bazı parçalsrı altın rengi alana kadar çevirerek soteliyoruz. Kabaklar hem yumuşayıp hem de hafifçe karamelize olacak. Biraz tavanın dibine bile yapışırsa dert etmeyin, bu istediğimiz bir şey.
Makarnayı bol tuzlu suda paket üstünde yazdığı süre boyunca al dente kıvamda olacak şekilde haşlıyoruz. “Al dente”, İtalyanca’da “dişe gelir” demek. Yani makarnanın dışı yumuşak ama içi hafif diri kalacak şekilde pişmiş olması. Haşlama suyundan 2-3 kepçe kenara ayırıyoruz.
Paralelde peynir rendeleyip, limon kabuklarını incecik kesiyoruz. Fesleğen yapraklarını hazırlıyoruz. Limon suyunu sıkıyoruz.
Kabaklar hazır olunca, makarna suyu ilave ederek tavayı deglaze ediyoruz, yani dibine yapışmış tüm lezzetleri sosa katıyoruz, kremamsı bir dokusu olmaya başlıyor. Üzerine haşlanmış makarnayı, rendelenmiş parmesan peynirini, limon suyu ve kabuklarını ve fesleğen yapraklarını karıştırarak birkaç dakika özleşmesini sağlıyoruz.
Tabağa aldıktan sonra üzerine taze fesleğen yaprakları yerleştiriyoruz. Biraz daha parmesan ve birkaç damla iyi zeytinyağı gezdiriyoruz. Sıcak sıcak servis ediyoruz.
