Kışlık Domates

Yapılışı

1. 1- Domatesleri karbonatlı suda bekletip duruluyoruz. Ben likopeni muhafaza etmek için sadece sap ve baş kısmını kesip, geri kalan kısmını tamamen bütün ve kabuklu kullanıyorum.
2. 2- Blender ile çok sulandırmadan bi’ kaç tur geçirerek parçalıyoruz.
3. 3- Derin bi’ tencereye alarak, her bir tencereye 1 tatlı kaşığı deniz tuzu atıyoruz.
4. 4- İlk bir kaç dakika yüksek/orta ateşte, daha sonra özleşmesi için orta/kısık ateşte kaynatmaya başlıyoruz. Ortalama 40-50 dakika kaynıyor. Oluşan o ilk yoğun köpüğü bu esnada kaşıkla topluyoruz. Tencerenin üst yüzeyinde oluşan pembe köpüklü kısım tamamen yok olmalı. Tenceredeki domates sos, 2-3 parmak arası aşağı inmeli. Tencerenin üst yüzeyinde şeffaf bi’ domates suyu görünümü olmalı. Bu noktaya ulaşınca artık tamamız.
5. 5- Ocağın altını kısabiliriz. Ama hiç kapatmıyoruz, hep sıcak kalmalı sos.
6. 6- Kullanacağımız kavanozları ve kapaklarını kaynar suda yıkayıp kurulayarak veya fırında ısıtarak dezenfekte ediyoruz. Bu işlemi kavanozlamaya yakın bir aralıkta yapmak gerekli. Mümkünse kapakları yeni alıyoruz, kullanılmış kavanoz kapağı kullanmıyoruz.
7. 7- Elimize bi’ eldivenle tutarak kavanozu alıyoruz ve sosu üst yüzeyine kadar dolduruyoruz. Kavanoz kenarını temiz bi’ bez ile tamamen siliyoruz, çünkü domates kalıntısı kalırsa kapak atma riski olur.
8. 8- Her kavanoza 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ekleyip, kapağını 3 geri, 1 ileri hareketi ile sıkıca kapatıyoruz; kavanozları asla ters çevirmiyoruz.
9. 9- Tüm kavanozlar yerleşince hepsinin üstüne örtü kapatıp, mutfak tezgahında soğuyana kadar beklemeye bırakıyoruz. Garanti olması için 1 tam gün aynı yerde tutmak iyi bi’ fikir. Daha sonra serin ve karanlık bi’ yere kaldırıyoruz.