Rio domateslerin mevsimi geldi. Yani, kışlık domates, salça, menemen sosu yapmanın tam zamanı ☀️
Kışlık Domates
Rated 5.0 stars by 1 users
Yapılışı
Domatesleri karbonatlı suda bekletip duruluyoruz. Ben likopeni muhafaza etmek için sadece sap ve baş kısmını kesip, geri kalan kısmını tamamen bütün ve kabuklu kullanıyorum.
Blender ile çok sulandırmadan bi’ kaç tur geçirerek parçalıyoruz.
Derin bi’ tencereye alarak, her bir tencereye 1 tatlı kaşığı deniz tuzu atıyoruz.
İlk bir kaç dakika yüksek/orta ateşte, daha sonra özleşmesi için orta/kısık ateşte kaynatmaya başlıyoruz. Ortalama 40-50 dakika kaynıyor. Oluşan o ilk yoğun köpüğü bu esnada kaşıkla topluyoruz. Tencerenin üst yüzeyinde oluşan pembe köpüklü kısım tamamen yok olmalı. Tenceredeki domates sos, 2-3 parmak arası aşağı inmeli. Tencerenin üst yüzeyinde şeffaf bi’ domates suyu görünümü olmalı. Bu noktaya ulaşınca artık tamamız.
Ocağın altını kısabiliriz. Ama hiç kapatmıyoruz, hep sıcak kalmalı sos.
Kullanacağımız kavanozları ve kapaklarını kaynar suda yıkayıp kurulayarak veya fırında ısıtarak dezenfekte ediyoruz. Bu işlemi kavanozlamaya yakın bir aralıkta yapmak gerekli. Mümkünse kapakları yeni alıyoruz, kullanılmış kavanoz kapağı kullanmıyoruz.
Elimize bi’ eldivenle tutarak kavanozu alıyoruz ve sosu üst yüzeyine kadar dolduruyoruz. Kavanoz kenarını temiz bi’ bez ile tamamen siliyoruz, çünkü domates kalıntısı kalırsa kapak atma riski olur.
Her kavanoza 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ekleyip, kapağını 3 geri, 1 ileri hareketi ile sıkıca kapatıyoruz; kavanozları asla ters çevirmiyoruz.
Tüm kavanozlar yerleşince hepsinin üstüne örtü kapatıp, mutfak tezgahında soğuyana kadar beklemeye bırakıyoruz. Garanti olması için 1 tam gün aynı yerde tutmak iyi bi’ fikir. Daha sonra serin ve karanlık bi’ yere kaldırıyoruz.
