Kıtır Nohutlu Muhammara

Yapılışı

1. Kapya biberlere bıçak ile minik kesikler açarak, tuzlayıp zeytinyağlıyoruz. Fırını 180°C’ye ısıtıyoruz. Biberleri tepsiye alıp 30–35 dakika boyunca, fan ayarında közlüyoruz.
2. Paralelde haşlanmış nohutları süzüp, fırın tepsisine alarak yağlayıp tuzladıktan sonra yine 180°C’de 30 dakika kıtırlaşmaya gönderiyoruz; sıra sallayarak, altın rengi ve çıtır olana kadar pişiriyoruz.
3. Muhammara malzemelerini ben aşama aşama doğrayıcıdan geçirip, sonra spatula ile harmanlamayı seviyorum. Dokusu çok daha müthiş oluyor, asla sulanmıyor. Öncelikle ekşi maya ekmeği doğrayıcıdan geçirip, kaseye alıyoruz.
4. Bu esnada közlenen biberleri kabuk ve çekirdekleriyle olduğu gibi doğrayıcıya alarak püre kıvamına getiriyoruz. Üzerine salçaları ilave ediyoruz. Bu karışımı ekmeklerin üzerine bırakıyoruz.
5. Ceviz, sarımsak, tuz, tahin, limon suyu, nar ekşisi ve sirkeyi doğrayıcıya alarak bir tur daha çalıştırıyoruz, yoğun bir ezme kıvamı elde ediyoruz. Bu son parçayı da kaseye ilave ediyoruz.
6. Karışımı derin bir kasede spatula yardımıyla ezerek karıştırıyoruz. Geniş bir servis kasesine yayıyoruz.
7. Muhammara’nın üzerine hafifçe zeytinyağı gezdiriyoruz. Servis öncesi kıtırlaşmış nohutları, ince kıyılmış cevizleri, maydanozu ve nar tanelerini serpiştiriyoruz.
8. Hemen servis edince çok şahane ama fazla fazla yapıp buzdolabına da alabilirsiniz. Közlenmiş biberin tatlılığı, nar ekşisinin ekşi dengesi ve ceviz dokusu; salçaların umami desteğiyle birleşiyor. Finalde kıtır nohut, maydanoz ve nar tazeliğiyle tabağa renk ve kontrast katıyor.
9. Afiyet olsun.