Kıtır Nohutlu Muhammara

Közlenmiş biberin tatlılığı, salçaların derin aroması ve nar ekşisinin dengeli ekşiliğiyle şekillenen bu meze, sofraya sıcaklık ve samimiyet getirecek, benden söylemesi. Hem geleneksel köklere bağlı hem de modern bir dokunuşla yeniden yorumlanmış bir lezzet. Dilerseniz şık bir ana yemek sofrasına, dilerseniz kahvaltıya, her öğüne inanılmaz yakışıyor. Ceviz dokusuyla zenginleşirken, finalde fırında kıtırlaştırılmış nohutlar, taze maydanoz ve nar taneleriyle sürpriz bir ferahlık ve çıtırlık kazanıyor. #işbirliği

Kıtır Nohutlu Muhammara

Rated 5.0 stars by 1 users

Günün püf noktası:

3 adet kırmızı kapya biber
2 yemek kaşığı Tat Köy Domates Salçası
1 yemek kaşığı Tat Köy Biber Salçası
1 büyük dilim ekşi maya ekmek
1/2 su bardağı ceviz
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tahin
2 yemek kaşığı zeytinyağı (biberleri pişirmek ve servis anında üzeri için ekstra)
2 yemek kaşığı doğal fermente elma sirkesi
2 yemek kaşığı nar ekşisi
½ limonun suyu
1/2 tatlı kaşığı deniz

Kıtır nohut için:

1 konserve Tat Haşlanmış Nohut
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 çay kaşığı deniz tuzu

Servis için:

2 yemek kaşığı ince kıyılmış ceviz
1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
2 yemek kaşığı nar tanesi

Sepete Git (0) Ödeme Sayfası

Yapılışı

Kapya biberlere bıçak ile minik kesikler açarak, tuzlayıp zeytinyağlıyoruz. Fırını 180°C’ye ısıtıyoruz. Biberleri tepsiye alıp 30–35 dakika boyunca, fan ayarında közlüyoruz.
Paralelde haşlanmış nohutları süzüp, fırın tepsisine alarak yağlayıp tuzladıktan sonra yine 180°C’de 30 dakika kıtırlaşmaya gönderiyoruz; sıra sallayarak, altın rengi ve çıtır olana kadar pişiriyoruz.
Muhammara malzemelerini ben aşama aşama doğrayıcıdan geçirip, sonra spatula ile harmanlamayı seviyorum. Dokusu çok daha müthiş oluyor, asla sulanmıyor. Öncelikle ekşi maya ekmeği doğrayıcıdan geçirip, kaseye alıyoruz.
Bu esnada közlenen biberleri kabuk ve çekirdekleriyle olduğu gibi doğrayıcıya alarak püre kıvamına getiriyoruz. Üzerine salçaları ilave ediyoruz. Bu karışımı ekmeklerin üzerine bırakıyoruz.
Ceviz, sarımsak, tuz, tahin, limon suyu, nar ekşisi ve sirkeyi doğrayıcıya alarak bir tur daha çalıştırıyoruz, yoğun bir ezme kıvamı elde ediyoruz. Bu son parçayı da kaseye ilave ediyoruz.
Karışımı derin bir kasede spatula yardımıyla ezerek karıştırıyoruz. Geniş bir servis kasesine yayıyoruz.
Muhammara’nın üzerine hafifçe zeytinyağı gezdiriyoruz. Servis öncesi kıtırlaşmış nohutları, ince kıyılmış cevizleri, maydanozu ve nar tanelerini serpiştiriyoruz.
Hemen servis edince çok şahane ama fazla fazla yapıp buzdolabına da alabilirsiniz. Közlenmiş biberin tatlılığı, nar ekşisinin ekşi dengesi ve ceviz dokusu; salçaların umami desteğiyle birleşiyor. Finalde kıtır nohut, maydanoz ve nar tazeliğiyle tabağa renk ve kontrast katıyor.
Afiyet olsun.