Sevdiğim bir yemeğin malzemelerini değiştirmek yerine, yemeği parçalarına ayırıp her birini daha sevdiğim şekilde pişiriyor, sonra yeniden bir araya getiriyorum.
Kıymalı kabak yemeğine de tam olarak bunu yaptım. Kabakların kıymanın içinde yumuşaması yerine, küçük küpler halinde kesip fırında dışları çıtırlaşana kadar pişirdim. Kıymalı domates sosunu ayrı hazırlayıp üzerine bolca ekledim; çırpılmış süzme yoğurt ve acı biberle tamamladım.
Aynı malzemeler, aynı yemeğin fikri; ama dokuları ve yeme deneyimi bambaşka. Üstelik ortaya tek tabakta protein, sebze ve yoğurdu bir araya getiren, çok kolay bir akşam yemeği çıktı.
Klasik Kıymalı Kabaktan Ne Farkı Var?
Klasik kıymalı kabak yemeğinde kabak ve kıyma birlikte pişerken kabaklar suyunu bırakıyor ve yumuşuyor. Bu tarifte ise her malzemeye ayrı bir görev verdik.
Kabakları yüksek ısıda fırınlayarak dışlarını kızartıyor, içlerini ise tamamen kaybetmeden pişiriyoruz. Kıymalı domates sosunu ayrı hazırladığımız için de sosun lezzeti daha yoğun kalıyor.
En son devreye giren süzme yoğurt ise bütün bu sıcak ve baharatlı lezzetleri birbirine bağlıyor. Bir kaşıkta çıtır kabak, kıymalı sos ve serin yoğurdun buluşması da tarifin en sevdiğim kısmı.
Çıtır Kabakların Sırrı
Kabak yüksek oranda su içerdiği için fırında çıtırlaştırmanın en önemli aşaması, fırına girmeden önce fazla nemini almak.
Bu yüzden kabakları doğradıktan sonra kağıt havluyla mümkün olduğunca kuruluyoruz. Ardından buğday unu ve mısır unuyla ince bir tabaka halinde kaplıyoruz.
Burada kabakların un içinde yüzmesi değil, her tarafının çok ince bir un tabakasıyla kaplanması önemli. Fazla unu eleyip kabakları tepsiye tek sıra halinde yaydığımızda, sıcak hava her tarafına ulaşabiliyor ve kenarları güzelce kızarıyor.
