Maldiv mutfağı da tam olarak böyle bir deneyim. İlk bakışta yoğun baharatlı gibi görünse de aslında inanılmaz dengeli. Bol sebze kullanımı, katman katman aromalar ve tüm bu güçlü tatları yumuşatan o meşhur hindistan cevizi sütü… Gerçekten tam bir lezzet dengesi üzerine kurulu.
Denizin tam kıyısında benim için özel olarak hazırlanan bir yemek dersinde (bunun için ayrıca çok teşekkür ederim), uzun zamandır merak ettiğim o meşhur “curry”yi yapma şansı buldum. Dalga sesleri eşliğinde, adım adım kurulan o baz… Ve sonunda ortaya çıkan lezzet: gerçekten unutulmazdı.
En çok şaşırdığım şey ise şu oldu: Curry aslında karmaşık değil. Sadece doğru sırayla kurulan, iyi dengelenmiş bir temel. O temeli bir kez anladığınızda içine ne koyarsanız koyun çalışıyor. Karidesle bambaşka, sebzeyle bambaşka ama her haliyle inanılmaz tatmin edici.
Ben de hem karidesli versiyonunu hem de o öğrendiğim “temel curry bazını” aynen sizinle paylaşıyorum. Çünkü bu tarif tek bir yemek değil, mutfakta kullanabileceğiniz yepyeni bir yaklaşım.
İçerikte yer alan otel/marka isimleri için #reklam yazalım ve gelelim tarifimizin detaylarına.
Curry Bazını Başka Tariflerle de kullanabilirsiniz
Bu tarifin en güçlü tarafı tam olarak burası:
Bir kez bu bazın mantığını kavradığınızda aslında tek bir tarif değil, onlarca farklı yemek yapabiliyorsunuz.
Tavuklu curry: Aynı adımları takip edip karides yerine tavuk ekleyebilirsiniz
Balıklı curry: Özellikle beyaz etli balıklarla inanılmaz yakışıyor
Tamamen sebzeli versiyonlar: Balkabağı, patates, nohut gibi sebzelerle çok doyurucu oluyor
Mercimekli curry (dahl tarzı): Daha yoğun ve proteinli bir alternatif
Noodle veya pilav sosu olarak: Sulu kıvamını biraz artırıp direkt ana sos gibi kullanabilirsiniz
Kısacası bu baz, mutfakta elinizin altında olması gereken “joker” tariflerden biri.
Curry Yaparken Bu Püf Noktalara Dikkat Edin
Baharatları ekledikten sonra çok yüksek ateşte bırakmak acı bir tat oluşturur. Kısa sürede, kontrollü şekilde “açmak” gerekiyor. Aksi halde yanabilir.
Curry’de her şey sırayla ilerler: yağ → tohumlar → aromatikler → baharatlar → domates → ana malzeme. Bu dengeyi bozarsanız lezzet de dağılır.
Hindistan cevizi sütünü erken eklemek... Çok erken eklerseniz baharatlar tam açılmadan baskılanır. En sona yakın eklemek kritik.
Özellikle karides gibi hassas ürünler fazla pişince lastik gibi olur. Ana malzemeleri fazla pişirmemek lazım. Kısa ve kontrollü pişirmek şart.
Curry ne çorba gibi çok sulu ne de kuru olmalı. Kıvam şart. Gerekirse su ekleyerek veya biraz daha kaynatarak kıvamı dengeleyin.
