Mantar ve Kuşkonmazlı Şehriye Pilavı

Yapılışı

1. Soğan ve sarımsakları küp küp kesiyoruz. Mantarları dilimliyoruz. Hepsini yapışmaz bir tavaya alıyoruz. Tuz ve karabiber ile çeşnilendiriyoruz. Su ya da yağ eklemesi olmadan, yumuşayana dek orta ateşte soteliyoruz.
2. Kuşkonmazları paralelde buharda 7-8 dakika yeşilliği gitmeyecek şekilde pişiriyoruz.
3. Mantarlar karamelize olmaya başladığında tavaya sirke ilave edip, karıştırıyoruz. Daha sonra sırayla şehriye, sıcak su ve zeytinyağı ve tuz ile karabiber geliyor. Karıştırıp, ocağa alıyoruz. Önce fokurdayana dek yüksek ateşte daha sonra kapağı kapalı bir şekilde kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. 12-15 dakika içinde tüm suyunu çekiyor. Kenara alıp 5 dakika dinlendiriyoruz.
4. Yarım parmak uzunluğunda kestiğimiz kuşkonmazları ve rendelenmiş parmesan peyniri ilave edip, nazikçe karıştırıyoruz.
5. Servis tabağına alıp parmesan peyniri ve zeytinyağı ile servis.
6. Afiyet olsun.