Mantarlı risotto severim ama onunla uğraşamam; pirincini al, saatlerce karıştır falan diyorsanız… Lezzet olarak aynı tatmini veren, ama bizim pilavımız gibi tane tane olan bu versiyonu kaçırmayın derim. Püf noktalarına uyarak yaptığınızda sonuç garantili 🤘🏻
Pratik Mantarlı Risotto
Rated 5.0 stars by 1 users
Günün püf noktası:
- 1 su bardağı Arborio pirinci
- 1 kırmızı soğan
- 2 diş sarımsak
- 3-4 su bardağı sebze suyu veya içme suyu
- 15 kestane mantarı
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı doğal fermente elma sirkesi
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- Yarım limon kabuğu rendesi
- 2 dal taze kekik
- Deniz tuzu, taze çekilmiş karabiber
- Opsiyonel: 50 gr Parmesan peyniri
Yapılışı
Sebze suyunu hazırlayıp, kaynatıyoruz. Kaynamaya devam edecek şekilde ocak üstünde tutmaya devam ediyoruz. Risotto yaparken bir numaralı püf noktası kullanılan suyun kaynar su olması. Sebze suyunuz yok ise kaynar içme suyu da kullanabilirsiniz. Peki sebze suyu nasıl yapılır?
Derin bir tencereye aynı boyutlarda kesilmiş 1 adet havuç, 1 adet kereviz sapı, 1 adet pırasa, 1 adet soğanı alıyoruz. Üstüne 2 litre temiz içme suyu koyuyoruz. Lezzet vermesi için küçük bir kese hazırlayıp, tencereye iple sarkıtıyoruz. Kesede 1 adet defne yaprağı, 1 tatlı kaşığı kekik, 2 diş sarımsak, 6 adet karabiber tanesi, 6 adet maydanoz sapı yer almalı. Buna Sachet d’epices deniyor.
Soğan ve sarımsakları yaklaşık yarım santimetrekarelik küpler halinde kesiyoruz. Mantarları ise ince dilimler halinde kesiyoruz. Geniş yapışmaz bir tencereye soğan ve sarımsağı alıp, çok az suyla kavurmaya başlıyoruz. 5 dakika kavurduktan sonra pirinci ilave edip, kavurmaya devam ediyoruz. Birkaç dakika daha beraber kavurduktan sonra 1 yemek kaşığı sirke ekleyip, tavanın dibine yapışmış her şeyi uçuruyoruz (yani tavayı deglaze ediyoruz).
Pirincin üstüne sebze suyunu kepçeler halinde yavaş yavaş ekleyip sürekli karıştırarak pişirmeye başlıyoruz.
Paralelde ayrı bir yapışmaz tavada mantar ve taze kekiği (sadece yapraklarını, sapından ayırarak eklemek lazım) kavurmaya başlıyoruz. Mantar kendi suyuyla yağ eklemeden kavruluyor. Risottonun pişmesine yakın risottoya ilave etmek üzere kenara ayırıyoruz. Kepçeler halinde 3 su bardağı kadar suyu ekledikten sonra risotto pişmeye yaklaşmış olacak. Bu aşamada mantarı da ekliyoruz. Kalan 1 su bardağı suyu da yavaş yavaş eklemeye devam.
Son adımda zeytinyağı, rendelediğimiz parmesan peyniri, limon suyu, limon kabuğu rendesi, kalan 1 yemek kaşığı elma sirkesi, tuz ve karabiberi ekliyoruz. Tüm lezzetleri harmanladıktan sonra 1 dakika dinlenmeye bırakıyoruz.
Afiyet olsun.
Tarif yapılış videosu için aşağıya tıklamayı ve yaparsanız @healthyfoodbreak ile etiketlemeyi unutmayın.
Bi’ sonraki tarifimizde görüşmek üzere.
