Spagetti Carbonara, sadeliğiyle güçlü bir klasik. Az malzeme ile şahane kremamsı bir dokuya ulaştığımız müthiş bir reçete.
Carbonara’nın büyüsü aslında sadeliğinde saklı. Krema yok, karmaşık teknikler yok… Ama doğru teknikle o inanılmaz kremamsı dokuyu elde ediyorsunuz. İşte bu yüzden basit ama dikkatli olunması gereken bir tarif.
Benim en sevdiğim tarafı ise şu: Temelini bozmadığınız sürece küçük dokunuşlarla bambaşka bir karakter kazandırabiliyorsunuz.
Ben bu tarifte tekniğini koruyup küçük bir dokunuş eklemeyi çok seviyorum. Bu sefer de içinde yumuşak, üzerinde kıtır mantarlar ve pastırma dokunuşu ile derinlik kattım. Barilla No:5 Spaghetti ise tam bu tarif için en ideal makarna tercihi; sosu güzel tutuyor, dokusu dengeli kalıyor.
Bu tarifte de tam olarak bunu yaptım. Klasik carbonara tekniğini koruyup, içine ve üzerine farklı dokular ekledim. İçinde yumuşacık, üzerinde çıtır çıtır kestane mantarı ve incecik pastırma dokunuşu ile lezzeti biraz daha derinleştirdim.
Makarna seçimi…
Barilla No:5 Spaghetti bu tarif için gerçekten çok iyi çalışıyor. Sosu güzel tutuyor, ne çok ince ne çok kalın, tam dengeli bir doku veriyor.
Ortaya çıkan şey şu:
Klasik carbonara hâlâ orada. Ama her lokmada ekstra bir katman, ekstra bir doku hissediyorsunuz.
Eğer carbonara'yı seviyorsanız, bu versiyonu mutlaka denemelisiniz
Alternatif malzeme seçimi
Pastırma yerine ne kullanabilirsiniz?
Daha hafif bir versiyon için pastırmayo tamamen çıkartıp sadece mantarla da yapabilirsiniz.
Parmesan yerine ne olur?
En doğrusu Parmigiano Reggiano ama yoksa Grana Padano ya da iyi bir eski kaşar da iş görür (ama karakter biraz değişir).
