Bazı sebzeler var; tezgâhta sessizce beklerler, kimse onlara uzun uzun bakmaz. Rezene tam olarak öyle. Oysa incecik dilimlendiğinde ortaya çıkan o ferah anason kokusu, ilk lokmada gelen o diri ve sulu doku… Bence haksızlığa uğruyor.
Bu salata rezenenin hakkını teslim etmek için var. Öyle taze, öyle canlı ve öyle dengeli ki; sofrada ana yemeğin gölgesinde kalmıyor, tam tersine tabağın enerjisini yukarı taşıyor. Asiditesi yerinde, tuzluluğu ölçülü, dokusu hem kıtır hem zarif. “Yan yemek” deyip geçilecek gibi değil yani.
Kapari varsa şahane; o küçük tuzlu patlamalar salatayı bir anda başka bir seviyeye taşıyor. Ama yoksa mesele değil. Aynı dengeyi yeşil zeytinle de kurabilirsiniz. Hatta dürüst olayım; bu kombinasyon sadece rezeneyle sınırlı değil. Elinizde hangi fırın sebze varsa, kabak, havuç, patates, balkabağı, hepsiyle çalışır. Biraz yapboz gibi düşünün. Temel dengeyi kurduğunuzda gerisi yaratıcılık.
Ben bunu rezeneye özel yazdım. Ama aslında mesele bir sebzeyi ciddiye almak. Ona alan açmak. Ve sofrada hak ettiği yeri vermek. 💛
🥗 Rezene Yerine Başka Ne Kullanılır?
Bu tarif aslında bir denge tarifi. Yani tek bir sebzeye bağlı değil. İnce dilimlenmiş, hafif diri ya da fırınlanmış pek çok sebzeyle aynı uyumu yakalayabilirsiniz.
Şunlarla deneyebilirsiniz:
Fırınlanmış kabak
Fırın havuç
İnce dilimlenmiş çiğ kırmızı lahana
Izgara patlıcan
Balkabağı
Patates & tatlı patates
Brüksel lahanası
Karnabahar
Önemli olan sebzenin hafif tatlılığını; asidite, tuzluluk ve zeytinyağı dengesiyle buluşturmak. Yani mantık aynı, sebze değişken. Biraz yapboz gibi düşünün.
Sevmeyenlere Rezene Sevdiren Tarif
Rezene genelde ikiye böler insanları. Seveni çok sever, sevmeyeni ise o hafif anason kokusuna mesafeli durur. Ama işin sırrı şu: rezeneyi nasıl kullandığınız her şeyi değiştirir.
Çok kalın doğrandığında baskın gelir. Yeterince asiditeyle buluşmadığında aroması tek başına kalır. Ama incecik dilimlenip limon ve iyi bir zeytinyağıyla dengelendiğinde o keskinlik yerini ferah bir tada bırakır. Kaparinin tuzlu dokunuşu da o aromayı tek başına kalmaktan kurtarır.
Bu tarifte rezene “sert ve dominant” değil; taze, diri ve dengeli. Hatta çoğu kişi ilk lokmadan sonra “Bu gerçekten rezene mi?” diye soruyor. Yani evet, doğru kombinasyonla rezene fikrini değiştirmek mümkün.
Küçük Profesyonel İpuçları
Tarif basit olabilir ama sonucu belirleyen küçük detaylar var:
• Rezeneyi mümkün olduğunca ince doğrayın.
Mandolin varsa harika olur. İnce kesildiğinde sosu daha iyi emer ve aroması daha zarif hissedilir.
• Limonu en sona bırakmayın.
Dilimledikten hemen sonra limonlarsanız hem kararmayı önler hem aromayı dengelersiniz.
• Kapariyi hafifçe süzüp kurulayın.
Fazla salamura suyu salatanın dengesini bozabilir.
• Tuzu kontrollü ekleyin.
Kapari zaten tuzlu; en son tadına bakarak ayarlamak en doğrusu.
• Servisten önce 10 dakika dinlendirin.
Bu küçük bekleme süresi, lezzetin oturmasını sağlar.
Basit ama etkili. Küçük dokunuşlar gerçekten fark yaratıcak bana inanın.
