Benim bu böreği sevmemin bir diğer sebebi de şu: çıtırlık garantili olması. Fırında pişmesine rağmen o çıtır çıtır ses geliyor ya… işte o an zaten her şey bitiyor.
Yanında hazırladığımız soya soslu, sarımsaklı ve zencefilli sos ise bu böreği başka bir seviyeye taşıyor. Normalde börek “tek başına yenir” ama bu tarifte sosla birlikte resmen küçük bir atıştırmalık menüsüne dönüşüyor.
Küçük Notlar / Püf Noktaları
🌿Harcın suyunu iyice çektirmek böreğin çıtırlığını belirliyor.
🌿Yufkayı yağlarken “çok yağlı olmasın” diye çekinmeyin; çünkü baklava yufkası ince olduğu için o yağı güzelce emiyor ve fırında mükemmel kızarıyor.
🌿Sosu mutlaka deneyin. Bu tarifte sos, böreği sıradan bir atıştırmalıktan çıkarıp daha “Asya esintili” bir şeye dönüştürüyor.
İç Harç Alternatifleri
Tarifteki sebzeli harcın yanı sıra kendi iç harcınızı da tasarlayabilirsiniz. Örneğin;
Ispanak + beyaz peynir
Pırasa + havuç
Patates + baharatlar
Kabak + dereotu
Lor peyniri + yeşillik
Tavuklu / Kıymalı
Yanına Ne Gider?
Servis esnasında böreklerin görselliğini katlamak ya da tamamıyla bir öğün haline getirmek için yanına ne gider derseniz…
Bu böreği tek başına atıştırmalık gibi de yiyebilirsiniz ama bir öğüne çevirmek isterseniz yanına birkaç küçük dokunuşla harika bir menü çıkar. Ben en çok yanında hafif bir çorbayla tamamlamayı seviyorum; mesela mercimek çorbası ya da sebze çorbası gibi. Yanına limonlu, bol yeşillikli ferah bir salata ekleyince hem dengeli hem de doyurucu bir tabak oluyor. Eğer biraz daha keyifli bir tabak yapmak isterseniz, yanına yoğurt ya da sarımsaklı yoğurt eklemek çok güzel oluyor. Tabii benim gibi “turşusuz olmaz” diyenlerdenseniz, birkaç tane çıtır turşu da bu böreği tam anlamıyla tamamlıyor. Sosuyla birlikte servis ettiğinizde zaten tek başına bile oldukça yeterli ve tatmin edici bir öğüne dönüşüyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Baklava yufkası yerine normal yufka kullanabilir miyim?
Evet, kesinlikle kullanabilirsin. Normal yufkayla da çok lezzetli olur ama baklava yufkası kadar ince katmanlı ve ekstra çıtır bir sonuç çıkmayabilir. Normal yufka kullanacaksan, aynı çıtırlığı yakalamak için yufkayı daha ince katlar halinde kesip 2-3 kat kullanmak iyi olur.
Böreğin çıtır olması için en önemli detay ne?
Harcın olabildiğince kuru olması. Sebzeler fazla sulu kalırsa yufkayı ıslatıp böreğin çıtırlığını azaltır. O yüzden harcı pişirdikten sonra süzgeçte bekletmek gerçekten fark yaratıyor.
Harcı bir gün önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, hatta bu tarif için çok mantıklı. Harcı bir gün önceden hazırlayıp dolapta bekletince daha da toparlanıyor ve suyunu iyice salmış oluyor. Bu da böreğin daha çıtır olmasına yardımcı oluyor.
Börekleri önceden sarıp saklayabilir miyim?
Evet. Börekleri sarıp tepsiye dizdikten sonra streçleyip buzdolabında birkaç saat bekletebilirsin. Daha uzun süre saklamak istersen buzluğa atıp, pişireceğin zaman çözmeden direkt fırına verebilirsin (sadece pişirme süresi biraz uzar).
Sosu daha hafif yapmak istersem?
Susam yağını azaltabilir ya da hiç eklemeyebilirsin. Biraz daha ferah olsun dersen sirkeyi hafif artırmak da çok güzel oluyor.
