Biliyorsunuz benim de olayım sevdiğim yemekleri hayatımdan çıkarmak yerine onları kendime göre dönüştürmek ve şinitzel için paçaları sıvayıp öyle bir dönüşüm yaptım ki bundan sonra dışarıdaki seçenekleri yiyebilir miyim emin değilim. Düşünün tüm tarif fırında pişti.
Üstelik sadece pişirme metodu değil, malzemeleri de %100 içime sindi. Kaplaması için baklagil unlarından üretilen deniz tuzlu baklagil cipsini kullandım; içeriğinde sadece baklagil unun, zeytinyağı ve tuz var, üstelik kızartılarak değil fırınlanarak pişirilmiş. Bu leziz ve hafif tercih ile tavukların dışında inanılmaz çıtır bir kaplama elde ederken tarifin protein miktarını da biraz daha yukarı taşımış oldum.Üstelik ürün gluten içermiyor ve dediğim gibi sadece birkaç basit içerikten oluşuyor. Böyle tariflerde kullanmayı özellikle bu yüzden seviyorum.
Sevdiğim yemekleri hayatımdan çıkarmıyorum
Benim mutfaktaki yaklaşımım hiçbir zaman sevdiğim yemekleri yasaklamak olmadı. Tam tersine, onları bana daha iyi hissettirecek şekilde yeniden yorumlamayı seviyorum.
Şinitzel de bunun en güzel örneklerinden biri oldu. Hâlâ dışı çıtır, hâlâ çok lezzetli ama bu kez piştikten sonra da iyi hissettiren bir versiyonuyla sizlerle.
Mise en place ve sevdiğim sağlıklı ürünler
Profesyonel mutfaklarda mise en place diye bir kavram var. Yani pişirmeye başlamadan önce kullanacağınız tüm malzemeleri hazırlayıp tezgaha dizmek. Ben özellikle biraz fazla aşamalı tariflerde bu alışkanlığı çok seviyorum. Hem yemek yapmayı inanılmaz kolaylaştırıyor hem de hiçbir detayı atlamıyorsunuz.
Bir diğer avantajı da mutfağınızda kullandığınız malzemeleri daha bilinçli seçebilmek. Fotoğrafta gördüğünüz ürünlerin tamamı uzun zamandır mutfağımda yer verdiğim, içeriğini sevdiğim ve sık kullandığım ürünlerden oluşuyor. Yemek yaparken elimin sürekli gittiği bu ürünleri tek tek aramak yerine bir araya topladığım favori sağlıklı ürünler listeme de aşağıdaki bağlantıdan ulaşabilirsiniz. 🌿
Mutfakta en sık kullandığım sağlıklı ürünlerin tamamı için buraya tıklayın.
Şinitzel fırında gerçekten de çıtır çıtır olur mu?
Olur, hem de düşündüğünüzden çok daha iyi. Çıtırlığın sırrı aslında kızartmak değil; doğru kaplama ve yüksek ısıda pişirmek.
Bu tarifte tavukları ince dövmek, kaplamayı her yerine eşit dağıtmak ve son aşamada zeytinyağını homojen şekilde gezdirmek sayesinde dışı altın renginde, çıtır çıtır; içi ise yumuşacık kalan bir şinitzel elde ediyoruz.
Kızartma kokusu olmadan, litrelerce yağ kullanmadan ve sonrasında ağırlık hissi yaşamadan da çok iyi bir şinitzel yapmak bu tarifle cidden mümkün.
