Spaghetti Carborana Porcini
Rated 5.0 stars by 1 users
Günün püf noktası:
-
300 gr Spaghetti No 5 (1 paketin 3/5’i)
- 2 litre içme suyu
- 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
- 4 yumurta sarısı
- 1 bütün yumurta
- 1/2 çay kaşığı deniz tuzu
- 1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
- 150 gr rendelenmiş parmesan peyniri
- 200 gr porcini mantarı (taze veya donmuş)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
Makarna için:
Carborana Porcini Sos için:
Yapılışı
- Suyu kaynatıp, içine tuzu ilave ediyoruz. Spaghetti’yi de ekleyerek, orta ateşte paket üstünde yazdığı süre boyunca (yani çok fazla pişirmeden al dente kıvamda olacak şekilde) pişirmeye başlıyoruz.
Bu esnada sosu hazırlayabiliriz. Yumurtaları, rendelediğimiz peynir, biraz tuz ve karabiber ile homojen ve kremamsı bi’ dokuya sahip olana kadar çırpıyoruz; en az 5 dakika
- buzdolabında dinlenmeye bırakıyoruz.
- Porçini mantarlarını dilerseniz benim yaptığım gibi kalın dilimler halinde dilerseniz ise 1 santimetrekarelik küpler halinde kesip; yapışmaz bi’ tavaya alıyoruz. Biraz tuz ve karabiber ilave ederek; su ya da yağ eklemesi olmaksınız yüksek ısıda 3-5 dakika pişirmeye başlıyoruz. Bu mantarın o çok özel fındıksı tadını ortaya çıkarıyoruz.
Paralelde makarnalar pişmiş oluyor, suyundan 1-1.5 su bardağı kadar ayırıp; süzüyoruz (ve asla sudan geçirmiyoruz). Ayırdığımız makarna suyunu mantarların olduğu tavaya bi’ kaç kepçe olacak şekilde kontrollü olarak ilave ediyoruz. Daha hiç bi’ şey eklemeden tabada kremamsı bi’ doku oluşturuyor bu yöntem. Tavaya şimdi makarnaları ilave edip, zeytinyağı eklemesi ile beraber orta ateşte mantarlarla tüm lezzetleri özleştiriyoruz.
- Tavayı kenara alıp üzerine yumurta ve peynir karışımını ekliyoruz. Bu noktada yumurta pişmesin veya kesilmesin, aman dikkat. Kenarda iyice karıştırıp, kısık derecede ocak üzerinde sosu hızlıca karıştırmaya devam ediyoruz.
- Sonrası biraz daha rende parmesan peyniri ve karabiber ile servis.
- Afiyet olsun 🍝
