Vegan Hamburger

Yapılışı

1. Kabuğunu soyup kabataslak parçalara böldüğümüz pancar ve mantarları fırınlıyoruz. Bir fırın kağıdı serdiğimiz fırın tepsisi üzerine sebzeleri alıp üzerine zeytinyağı gezdiriyoruz, tuz ve karabiberle çeşnilendiriyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika pişiyorlar.
2. Kinoa ve siyah fasulyeleri kaynar ve tuzlu suda yeterli sürelerde (kinoa için 15 dakika, siyah fasulye için 50 dakika) ayrı ayrı tencerelerde haşlayıp, kenara ayırıyoruz. Bu işlem nispeten uzun zaman alacağı için dilerseniz bir gece önceden hazırlayabilirsiniz. Vaktiniz dar ise siyah fasulyeyi önceden haşlanmış ürünlerden tercih edebilirsiniz.
3. Soğan ve sarımsakları ufak küpler halinde kesip, bir tavaya alıyoruz ve suyla kavuruyoruz. Kısık ateşte karamelize olmaları önemli. Yaklaşık 15 dakika azar azar (her defasından 2 yemek kaşığı) su eklemesi ile pişiriyoruz. 15 dakika sonunda biber salçasını ekliyoruz. Birkaç dakika karıştırıp, ocağın altını kapatıyoruz.
4. Haşlanmış kinoa, haşlanmış siyah fasulye, fırından çıkardığımız mantar ve pancar, siyez unu, mısır nişastası, karbonat, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, kimyon, zerdeçal, kekik, tuz ve karabiberi bir doğrayıcıya alıyoruz. Pürüzsüz olana kadar doğrayıcıdan çekiyoruz. Harcı buzdolabına alarak 30 dakika bekletiyoruz. Bu işlem harcın bütünleşmesi için önemli. Buzdolabından çıkarıp, elimizle hamburger köftesi şekli veriyoruz. Tekrar dinlenmek üzere bir 30 dakika daha buzdolabına alıyoruz.
5. Zevkimize göre ister ekmek, ister marul arasına yerleştirip; garnitür ve soslarla servis ediyoruz. Afiyet olsun.