Yılın o en güzel öğünlerinden birinde, alışkın olduğumuz malzemeleri apayrı şekillerde yorumlayarak sofraya apayrı bir enerji katmak mümkün. E sene nasıl başlarsa öyle devam ediyor ve böyle bir sofrayla başlarsa harika başlaması da garantili.
Bugün ben peynir, salatalık, domates ve zeytinleri yeni yıl ağacı formunda hazırladım. Sofraya geldiği an havayı değiştiren şık mı şık bir peynir tabağı oldu. Avokado ezmesini ekmek üstüne sürmek yerine baklava yufkaların çıtır kanapeler üzerinde servis ettim, nar ve maydanozla ise son dokunuşu yaptım. Tek lokmada ağıza atılan müthiş bir sunum. Üçüncü olarak ise yumurtaları haşlanmış sunmak yerine hardal ve avokadolu bir dolgu ile beraber sunmak, bu meşhur devilled egg tarifi aslına bakarsanız. Özel kahvaltı sofralarına çok yakışıyor. Dördüncü tarif ise sofraya tatlı lezzeti taşıyacak şekersiz bir pankek tarifi, sadece bir kaç malzemeyle hazırlanıyor, üst üste dizip bir çöp şiş ile sağlamlaştırıp bir dr süsleyince çok şık oluyor. Beşinci ve son tarifimiz ise bir içecek tarifi portakal suyunu sofraya eğlenceli bir şekilde getirmenin bir alternatifi. Tek yapmak gereken portakal dilimleri, nar, biberiye ile beraber portakal suyunu dondurmak; sonrasında ise güzel bir kadehte sofraya getirip maden suyla beraber servis etmek.
1 - Yeni Yıl Peynir Ağacı ve Salatalık Ağaçcıkları
Malzemeler:
Peynir ağacı için:
10 kibrit kutusu büyüklüğünde süzme beyaz peynir
2 yemek kaşığı labne peyniri
1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi
3 dal ince kıyılmış maydanoz
Taze çekilmiş karabiber
1/2 su bardağı çekirdeksiz yeşil zeytin
3 dal taze biberiye
Salatalık ağaçcıkları için:
3 orta boy salatalık
Cheddar peyniri - yıldızlar için
Yapılışı:
Peynirler, limon kabukları, dereotunu karıştırıp ezme kıvamına getiriyoruz. 2 stretch film arasına alıp, ellerimizle bir ağaç şekli veriyoruz daha iyi şekil alabilmesi için streç filmlerinin arasındayken buzdolabına koyup en az 30 dakika beklemeye bırakıyoruz. Bu esnada salatalıkları bir sebze soyucuyla beraber ince dilimler halinde kesip kürdan ya da çöp şişlere zigzaglsr şeklinde geçirerek bir ağaç formu veriyoruz; en üstüne ise yıldız olarak kestiğimiz cheddar peynirleri yerleştiriyoruz. Ağaç formu verdiğimiz peynir karışımını buzdolabından çıkarıp, çekirdeği çıkarılmış yeşil zeytinler ve taze biberiye dallarıyla süslüyoruz. Tüm hazırlıkları kızarmış ekmek ve domateslerle beraber tabağa alıp servis ediyoruz.
2- Çıtır Avokado Kanepeleri
Malzemeler:
Çıtır kanapeler için:
8 adet baklava yufkası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Avokado ezmesi için:
1 avokado
1/2 limonun suyu
1 yemek kaşığı labne peyniri
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Deniz tuzu & taze çekilmiş karabiber
Servis için:
Nar taneleri
Maydanoz yaprakları
Yapılışı:
Baklava yufkalarını üst üste koyarak daire şeklinde kesiyoruz; kestiğimiz daireleri yağladığımız bir muffin kabına yerleştiriyoruz ve üst yüzeyini bir fırça yardımıyla hafifçe yağlıyoruz. Önceden ısıtılmış 180° fırında 20 dakika çıtır çıtır olması için pişmeye gönderiyoruz.
Paralelde tüm avokado ezmesi malzemelerini karıştırıp bir sıkma poşetine alıyoruz. Ezmeyi yufkadan yaptığımız kanepeler üzerine yerleştiriyoruz. Nar ve maydanoz ile yeni yıl ruhu katıp servis ediyoruz.
3- Hardal Dolgulu Haşlanmış Yumurta
Malzemeler:
5 haşlanmış yumurta
1 yemek kaşığı hardal
1/2 avokado
1/2 limonun suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Deniz tuzu & taze çekilmiş karabiber
Servis için:
Ekstra zeytinyağı
Nane yaprakları
İri taneli tuz
Kırmızı acı biber
Yapılışı:
Haşladığımız yumurtaları narince ortadan ikiye kesip, sarılarından ayırıyoruz. Sarılarını tüm diğer malzemeler ile beraber doğrayıcıdan geçirip, krema kıvamına gelene dek karıştırıcıdan geçiriyoruz. Krema torbasına alıyoruz.
Yumurtaların rahat yerleşmesi için yerleştireceğimiz tabağa birer damla kremadan sıkıp, üzerine beyazları yerleştiriyoruz. Sıkma torbasıyla beraber her bir beyaz üzerine kremadan sıkıp; son dokunuşu nane yaprakları, ekstra tuz, ekstra zeytinyağı ve kırmızı acı biber ile yapıyoruz.
4- Şekersiz Yeni Yıl Pankeki
Malzemeler:
1 orta boy muz
2 yumurta
1 tatlı kaşığı zeytinyağı (tavayı yağlamak için)
2.5 tepeleme yemek kaşığı un
1/2 2 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı karbonat
Servis için:
Yeşil elma / bal / yeşil matcha / katkısız şekersiz çikolata ezmesi
Yapılışı:
Muzu kabaca ezip (hafif chunky dediğimiz büyük parçalar halinde ezilmeli); yumurta ile karıştırıyoruz. Un, tarçın ve karbonatı da ilave edip karıştırmaya devam. Karışımı 5 dakika dinlendiriyoruz, boza kıvamı elde etmiş olmak lazım.
Yapışmaz tavayı tamamen ısıtıp, bir kağıt yardımı ile tüm yüzeyine zeytinyağı gezdiriyoruz. Pankek karışımını iyice ısınmış tavaya her defasında 2 yemek kaşığı olacak şekilde bırakıyoruz. Ocağı en kısığa alıyoruz. 3-4 dakika hiç ellemeden pişmeye bırakıyoruz.
Yüzeyde delikler oluşunca tamamız, kenarlardan hafif rahatsız edip ters çevirebiliriz. Bir kaç dakika da arka yüzey pişiyor. Hep kısık ateşte, böylece dışı yanmadan içi pişmiş oluyor.
Tabaklayıp yeni yıl konseptine uygun şekilde servis.
Meyveli Buz Küpleri
Portakal Suyu Küpleri - 4 büyük küp için
Malzemeler:
4 portakal
2 dal biberiye
4 tatlı kaşığı nar
Servis için:
Maden suyu / Şampanya / Köpüklü Şarap
Yapılışı:
3.5 portakalın suyunu sıkıyoruz. Geri kalan yarım portakalı ise dilim dilim kesiyoruz.
Büyük boy buzluklara önce portakal dilimi, sonra biberiye dalları, narları yerleştirip üzerine sıktığımız portakal suyunu yerleştiriyoruz. Donmasınin buzluğa bırakıyoruz.
Servis anında maden suyu ile servis. Çılgınlık yapmak isterseniz şampanya ya da köpüklü şarap da kullanabilirsiniz.
Afiyet olsun.
Tarif yapılış videosu için aşağıya tıklamayı ve yaparsanız @healthyfoodbreak ile etiketlemeyi unutmayın. Bi’ sonraki tarifimizde görüşmek üzere.
