Bu menüyü WMF için verdiğim bir workshop için özel olarak tasarladım. Yeni yıl öncesi size de kavuşsun istediğimden tek sayfada toparladım. Özellikle lahana salatasına herkes ama herkes bayıldı.
1- Sezar soslu Sıcak Lahana Salatası
Gerekli ekipman: kesme tahtası, bıçak, peynir rendesi, fırın tepsisi, fırın kağıdı, limon suyu sıkacağı, çırpıcı, sarımsak ezici, karıştırma kabı
Malzemeler:
1/2 orta boy beyaz lahana - önceden yıkanmış, kullanıma hazır
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Deniz tuzu
Sezar Sosu için:
3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 diş ezilmiş sarımsak
1/2 limonun kabuğu
1/2 limonun suyu
3 yemek kaşığı tahin
5 2 yemek kaşığı kapari
3 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
Deniz tuzu & taze çekilmiş karabiber
Servis için:
3 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
2 yemek kaşığı ceviz
Yapılışı:
Lahanaları parmak kalınlığında keserek, zeytinyağı ve tuzla çeşnilendirdek sonra, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika, yanmadan karamelize olup pişecek kadar pişiriyoruz.
Bir kaseye zeytinyağı,ezilmiş sarımsak, limon suyu ve kabuklarını alıyoruz. Hemen sonrasında tahini ekleyip karıştırarak birleştiriyoruz. Tuz ve karabiber ile çeşnilendiriyoruz. Kaparileri bıçakla ufak parçalar halinde kesip, ilave ediyoruz. Parmesan peyniri rendesi ekleyip, kremamsı bir sos olana dek nazikçe çırpıyoruz.
Bu esnada fırından çıkan lahanaları bir kaseye alıp, üzerine bolca sosu gezdirip, parmesan peyniri rendeliyoruz. Taze çekilmiş karabiber ve ceviz taneleri ile servis yapıyoruz.
2- Yeni Yıl Peynir Topları
Ekipman: çırpıcı, karıştırma kabı
Malzemeler:
6 kibrit kutusu büyüklüğünde beyaz süzme peynir
2 yemek kaşığı labne peyniri
1 yemek kaşığı file Antep fıstığı
1 yemek kaşığı file badem
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 limonun kabuğu
1 çay kaşığı toz zerdeçal
Taze çekilmiş karabiber
1 bağ dereotu
2 adet Wasa kraker
Servis için:
Nar
Yapılışı
Dereotunun yapraklı kısımlarını incecik kıyıyoruz.
Geri kalan tüm malzemeleri bir karıştırma kabında, tamamen karışana dek bir araya getiriyoruz.
Karışımı elimizle şekil vererek, dereotu ile kaplıyoruz. Wasa krakerlerinin üzerine
yerleştirip, nar taneleri ile süslüyoruz.
3- Marine Edilmiş Izgara Somon - Pırasa & Bebek Ispanak & Limonlu Şehriye Pilavı ile
Gerekli ekipmanlar:
karıştırma kabı, çırpıcı, yapışmaz tava, yapışmaz tencere,
Marine soslu somon için:
1 yemek kaşığı Dijon hardalı
2 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı susam yağı
1 yemek kaşığı doğal fermente elma sirkesi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı hindistan cevizi çekeri
2 dilim somon
Deniz tuzu & taze çekilmiş karabiber
Pırasa - Ispanak ve Limonlu şehriye pilavı:
1 dal pırasa
2 diş sarımsak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı arpa şehriye
800 ml sıcak içme suyu
5 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan
1/2 limonun suyu
1/2 limonun kabuğu
1 su bardağı bebek ıspanak
Deniz tuzu & taze çekilmiş karabiber
Servis için:
İnce kıyılmış 2 yemek kaşığı maydanoz
Yapılışı:
Marine sos malzemelerini karıştırıyoruz. 2 tatlı kaşığı kenara ayırıyoruz.
Somonları tuz, karabiber ile kaplayarak lezzetlendiriyoruz. Marine sosu tüm yüzeylerine gezdirerek balıkları sosla kaplıyoruz.
Balıkları önceden ısıttığımız tavaya alarak her bir yüzeyini üçer dakika pişiriyoruz.
Bu esnada paralelde şehriye pilavını yapıcaz. Dilerseniz planlama olarak pilavı balıktan önce yapabilirsiniz. Pırasayı incecik dilimliyoruz.
Zeytinyağı, pırasa ve sarımsağı yapışmaz bir tavaya alarak üzerine şehriyeleri alıyoruz. Bir kaç dakika orta ateşte tüm lezzetleri karıştırıyoruz.
Daha sonra suyunu ilave edip, önce fokurdayana dek orta ateşte daha sonra kapağı kapalı bir şekilde kısık ateşte 10-12 dakika pişiriyoruz. Altını kapatınca limon suyu, limon kabuğu, rende parmesan peyniri, bebek ıspanaklar ve zeytinyağı ilave ediyoruz.
Geniş bir kaseye önce pilavı, üzerine somonları alıyoruz. Kenara ayırdığımız sos, ekstra zeytinyağı beraber servis ediyoruz.
