Yumurtalı Bulgurlu Pazı Dolması

Yapılışı

1. Pazı yapraklarının saplarını kesip; her birini önce 10-15 saniye sıcak suya daha sonra da 10-15 saniye soğuk buzlu suya batırıyoruz. Birbirine karışmayacak ve yırtılmayacak şekilde bir kase etrafına diziyoruz. Pazılarınız ufak ve körpe ise 2 bağ pazı da kullanabilirsiniz.
2. Soğanları incecik kıyıp, sarımsak ve baharatlarla beraber; 1/2 su bardağı su eklemesi ile (kavururken yağ eklemediğimiz için) 10-12 dakika orta ateşte kavuruyoruz. Salçalarını ilave edip, bir kaç dakika da beraber kavuruyoruz. Tavanın ortasına bir boşluk açıp, yumurtaları kırıyoruz. Çok fazla karıştırmadan, yumurtalar olabildiğince büyük kalacak şekilde pişiriyoruz. Üstüne yıkadığımız bulgurlar, zeytinyağı ve su geliyor. Önce yüksek ateşte fokurdayana kadar 5 dakika, daha sonra kısık ateşte kapağı kapalı bir şekilde 10-12 dakika suyunu tamamen çekene kadar pişiriyoruz. Kenara alıp ihtiyaç varsa bir kaç yemek kaşığı kadar daha zeytinyağı ilave ediyoruz. İnce kıydığımız maydanoz ve yeşil soğan ile karıştırıyoruz.
3. Gelelim sarmaya. Her bir pazı yaprağının en dibindeki sert kısmı üçgen şeklinde bıçakla kesiyoruz. Geri kaşan sap kısmını ise bıçağın tersi ile ezerek yumuşatırıyoruz. Bir kaç çay kaşığı harçtan koyup, yaprağı zedemelemeyecek şekilde narince ama bir yandan da sıkıca sarıyoruz. Büyük yaprakları ortadan 2’ye bölerek, 2 dolma şeklinde sarabilirsiniz.
4. Yan yana yapışmaz bir tencereye diziyoruz.
5. Pişirme sıvısı malzemelerini karıştırıp, en üstüne gezdiriyoruz.
6. Bir tabak ve sonra da tencere kapağı kapatıp, yüksek ateşte fokurdayana kadar 5 dakika, daha sonra kısık ateşte kapağı kapalı bir şekilde 10-12 dakika suyunu tamamen çekene kadar pişiriyoruz.
7. Bu dolma sonradan defalarca ısınmaya pek gelmiyor, dağılabilir. Süzme yoğurt ile taze taze tüketmek en güzeli.
8. Afiyet olsun.