Kuşkonmazlı Bezelyeli Şehriye Pilavı

Yapılışı

1. Soğanı ufak küpler haline kesip, yapışmaz bir tencereye alıyoruz; orta ateşte yağ eklemeden soteliyoruz (yapışmaya başlarsa sulandırmadan bir miktar su ekleyebilirsiniz). Soğan bir kaç dakika tek başına sotelendikten sonra; mantarladı küp küp kesip, soğanların yanına ilave ediyoruz. Orta ateşte karamelize olana dek 7-8 dakika beraber kavuruyoruz.
2. Süre sonunda tencereye sirke ilave edip, tavanın dibine yerleşen lezzetleri kazıyoruz (yani deglaze ediyoruz). Üzerine şehriyeler, su, tuz ve karabiber geliyor. Şehriyeleri hiç kavurmaya gerek yok, boşuna akrilamid ortaya çıkma riski yaratmayalım. Zeytğnyağını ilave ediyoruz. Kapağını kapatıp ocağa alıyoruz.
3. Yüksek ateşte fokurdayana kadar 3-4 dakika pişmeye bırakıyoruz. Daha sonra ocağın altını en kısağa alıp, bezelyeleri ve dilimlediğimiz kuşkonmazları ilave ediyoruz. İhityaç varsa bu aşamada 1/2 su bardağı sıcak su eklenebilir. Kapağı kapalı bir şekilde kısık ateşte 10-12 dakika daha suyunu çekene kadar pişmeye bırakıyoruz.
4. Ocaktan alınca ince kıyılmış maydanoz (nane veya dereotu da olur), yeşil soğan, limon suyu ve limon kabuklarını ilave edip karıştırıyoruz. Sıcak sıcak servis.
5. Afiyet olsun.