Bi’ Yemek Molası

Bu tarif anneannemden. Küçüklüğümden beri bana devamlı olarak pişirir; Ankara’da yurt odama ben üniversitede iken her hafta sarıp getirir ve hatta şimdi bile İstanbul’a teyzemle beraber kargo ile gönderirler. Yani,...

Az yufkalı, çıtır çıtır bir börek tarifi bu. Sadece Ramazan kapanışı değil, Bayram sofralarına ve Bayram kahvaltılarına da çok yakışır. Bol otlu, beyaz peynirli bu tarifi dilediğiniz harçla da yapabilirsiniz....

Vedalar benim için zor. Kış sebzelerine veda etmek ise en zorlarından. Hele karnabahar… Biz küçükken sadece karnabahar yemeği yapılan bu sebzeye ne haksızlıklar edildiğine zaten sizinle onlarca farklı tarifle aşina...

Sadece sahur değil, yoğun hayatlarımızda her daim kurtarıcı olacak bir kahvaltı fikri bu. Sahura yakıştırma sebebim ise geceden hazırlanınca, sahur vakti hızlıca yeme şansı sunması ve tabi ki bol lifli...

Daha önce hiç paylaşmadığım bir tarif olduğunu farkeder farketmez hemen girdim mutfağa. Özellikle de Ramazan boyu sosyal medyada bir sürü yanlış tarif ve foşur foşur şekerli hoşaf tarifi gördükçe bir...

Ramazan sofralarında ortaya gelen kuru meyve, kuru yemiş ve hatta peynir gibi şarküteri ürünlerini hem hazırlaması kolay hem de sunumu modern bir şekilde apayrı yorumlamak aklınıza gelmiş miydi? Sanırım bu...

Anneannemden bana yadigar, oldukça az malzemeli ama inanılmaz aromatik ve farklı bir çorba bu. Anadolu’nun en eski ve değerli reçetelerinden ama yerken insanı dünyanın farklı farklı köşelerine götürüyor; baharatlı ve...

Evde yiyecek taze ekmek olmadığında veya kendi evinizin mis gibi ortamında taze bir ekmek yapmak istediğinizde bu mayasız ve sadece bir kaç malzemeli lavaş ekmeğini kenara not edin derim.   ...

Sevdiğimiz tatlıların alternatif malzemelerle de aynı tatmini verebileceğini kanıtlayan en güzel örneklerden biri bu tarif. Tam ölçü uygulayabilirsiniz. Dilediğiniz herhangi başka bir bitkisel sütü değerlendirebilirsiniz. Şeker olarak ben bal kullandım...

Ara sıcak mı yoksa hamurişi mi desem diye kafam karışmıştı ama daha sonra tattıktan sonra sebze, protein ve karbonhidratı dengeli leziz bir ana yemek olduğuna karar verdim. Dışı çıtır, içi...

Böyle hafif, az malzemeli ama bir yandan da besleyici, kremamsı dokusu ile tatmin edici çorbalara bayılıyorum. 

Bu aslında tariften ziyade bir fikir. Bu fikri tabi ki sadece sahura değil hayatın her gününe yaymak mümkün. Geceden zevkimize göre malzemeleri hazırlayıp, bir kavanozda kat kavuşturmak. Bir kerede hem...

İşte beklenen tarif geliyor. Dışı ekmek kabuğu gibi sert ama içi yumuşak; tam bir ekmek tatmini veren; karabuğday ekmeği tarifi. Doğrusu bu şekilde tutturabilmek için ben de oldukça uğraştım. Başarısız...

Ramazan’da sindirimi yormadan doyuran ve her çatalda herkesi mutlu eden ana yemek tariflerine bayılıyorum. Ve bu tarz tarifleri hazırlarken lazanya kullanmak gerçekten de kurtarıcı oluyor. 

Çok sevdiğim “keşkül” tatlısına modern bir yorum bu. Rafine şeker, hayvansal süt, yumurta içermiyor. Yani, Ramazan sofrasında servis edildiğimde sindirimi hiç mi hiç üzmeyecek bir seçenek. 

Ramazan’da mideyi ısıtan, sıcacık ve hafif bir çorba gibisi olamaz. Lütfen çorbaları hafif malzemeler ve doğru pişirme metodları kullanarak hazırlayın ki bir yandan doyarken, diğer yandan şifalanın. Bu çorba onlardan...

Karbonhidrat, protein ve lif dengesi ile resmen sahur için yaratılmış kolay mı kolay bir tarif bu. İçinde 1 tam yumurta olması sahur için kendisini biçilmiş kaftan yapıyor. Tek yapmak gereken...

Hem doyurucu, hem de hazırlaması kolay apayrı bir pilav bu. Uzakdoğu da farklı çeşitleri sıkça yapılan yumurtalı ve sebzeli pilav. Dilediğiniz sebze ile yapabileceğiniz ve hatta fazla artmış pilavları değerlendirebileceğiniz...

Börek lezzetinde, doyurucu, lezzetli ama bi’ yandan da evde kalan bayatlamış pideleri değerlendirmenin mükemmel bi’ yolu.

Bu tupturuncu tabağı yiyip de mutlu olmamak imkansız. Mevsimin en güzel ve tabi ki en turuncu iki sebzesini mükemmel bir şekilde bir araya getirmesi bir yana; ekşili yoğun sosuyla ağızda...

Izgara karamelize mantarın, tazelenmiş süzme yoğurtla kavuştuğu bu tarife ben şahsen bayıldım. Mantarları bu şekilde pişirip adete döner gibi ekmek arası da servis edebilirsiniz. Ama bana sorarsanız bu bol limonlu...